在刚刚过去的十一黄金周，国庆假期餐饮大盘表现超预期。假期前6天，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次，截至10月7日，全国海底捞外卖订单量环比节前销量增长超60%；呷哺呷哺假期整体客流量同比增长14.8%；喜茶国庆期间多家门店销量增幅超600%。
即使国庆期间生意火爆，不少从业者今也担忧，接下来的行业淡季影响门店生意。对此，有行业人士认为，餐饮是典型的淡旺季行业，每年受节假日影响较为明显，淡旺季每年都有。
对于应对餐饮淡季，“柴大官人聊品牌”主理人柴园也发表了看法：“当前餐饮行业一个明显的感受就是从事餐饮的人越来越多，对本质的关注越来越少，但出去吃饭这件事情本身并没有发生变化，只不过现在给消费者的选择太多了，传统的营销方式、推广方式以及经营方式正在失效。”
他认为，要成为顾客的首选，要成为所在区域或街道上某一品类的代表，否则就会埋没在茫茫多的大小饭店之中，需要把品牌和门店产品的特点挖掘得更鲜明一些，直接满足消费者的需求。因此，餐厅在服务和定位这两方面，要考虑 “具体” 这两个字。另一方面，餐饮人要修炼“内功”，坚持创造长期价值，追逐风口虽可能获得短暂成功，但内功不扎实无法应对波动。
红餐创始人樊宁也表示，餐饮行业历史悠久，不可能出现完全崭新的需求，所有新需求、新形势都是在以往的基础上迭代，或者在技术层面上有一些新的变化，因此餐饮人不必惧怕。
此前，在第四届中国餐饮品牌节上，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙也曾表示，餐饮想要有较好的生存能力，“只有一个办法，就是练内功，从潮头退下的根本原因，是基本功不行，手艺不精。”
今年以来，转型餐饮行业成为许多外行人的新选择，业内涌现出大批入局者，餐饮市场趋于饱和。
根据天眼查数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家。这意味着，新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量，行业供给继续增加。
番茄资本的一项最新统计显示，火锅门店在营业的约为 51.3 万家，但开关店比接近 1:1，新开门店一年存活率仅58%，机会背后更多是残酷现实。
竞争白热化使得市场对餐企专业度的要求更高。贾国龙近期在视频号上公开称：“中国的餐饮行业一直往上走，原来业余选手也都能活，未来可能业余选手还真上不了场，餐饮比拼的就是专业。”
西贝副总裁宋宣也提出，当下餐饮竞争之激烈程度超乎想象，餐饮头部品牌表现较好的原因在于基本功扎实，底层品牌流动性大，是由于门槛在不断提高，行业对做出高质量产品及服务的能力要求越来越高。“在这个时代，把事情做得更深入、更具体，同时具备更高的品质与质量，显得至关重要。”
近日，《经济日报》的评论指出，餐饮淡季也是赛季，餐饮企业要练好线上线下全场景经营基本功。应积极探索发展“数字+餐饮”，通过人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用来降低管理成本；迎合消费者“性价比”新需求，适时加强与直播、电商、社交点评等平台合作，拓展线上消费场景。
淡季营销方案
淡季营销方案 （一）
活动主题：超值享受 影院梦工厂（精打细算 超值享受）
一、计划目的：
针对目前服务行业在暑期后的衰退季节9月份，本公司业绩有所下降，为了能够在淡季提高营业额，必须在9月期间做出适合消费者的企划营销活动，来促进引导消费者的再次消费，经过分析在9月期间是所有服务行业淡季的季节，但是在此期间我们需要考虑的是，淡季不代表没有业绩，我们目前需要做到的是如何在淡季期间通过一些营销策略来将分流到其他市场的消费者聚拢在一起，由此聚拢而提高业绩，增长营业额，具体此次目的有三点：第一、给于消费者更多的附加值，第二、推行促销活动促进消费者再次消费，第三、与其他影院进行竞争，让消费者明显感觉到本影院的软性服务与其他地方的不同，尽显本店的性价比
同时也可提升本公司业绩。
二、营销对象：
从目前7、8月前后来看，本公司主要的经营高峰时间段分为白天场和晚上场两个主要待客时段，很明显下午场的主客以暑假期间学生为主，晚上场以社会人士为主。 但暑假尾声学生返校过后公司下白天场走势图明显直线衰退，社会人士也同时开始忙碌所以对公司现有阶段经营非常不利，但白天场本公司经营50%还是以学生群体为主，20%以社会人士为主，晚上场相对来说60%以社会工薪阶级（服务行业、生产型企业等）、35%青年为主（小型企业老板），5%成功人士为主（社会上流人士）、年龄一般在18-35岁之间，因此这些顾客是我们经营上两个阶段的主要消费群体，这些群体也就是我们主要的销售目标，所以在策略上要针对此类消费群体开展实施后续淡季经营、营销计划。
三、思路分析：（营销分析）
消费群体形态分析及问题所在
1、没有来过的消费者？ 如何宣传，如何引导？
2、来过以后还会选择来的消费者？怎样才能吸引他再次消费？
3、选择观影的消费者？给消费者留下的是什么，如何保持好的印象？
4、对于社会我公司如何做好这方面形象宣传活动、又如何能有效快速记住？
5、又如何能让未曾到过本公司消费的顾客感到、到此消费是种层次享受。
根据以上5种形态，我们能要在不同时间不同阶段来完成。
（1）保住现有客户群体是我们首要任务，引诱再次消费是最终任务，至于开发新的市场，必先在稳住现有市场的基础上进行考虑。
注：要稳定现有基础、必须要做好加大内部管理品质（服务、服务技巧、内部协恰、服从与执行等工作）
（2）做好网络宣传活动、组织整体进行大规模市场广告铺面活动。
（3）做好网络合作活动、组织整体进行大规模进入市场连带合作活动。
1、如何让从未接触过影院，没有前来本公司消费的客户、如何让使得他们前来本公司消费，又能以最快而又有效的方式进军市场、而同时又很快倍受消费者喜爱呢？这点我们的营销计划在没有足够人力的基础上必须完成取悦整个义乌市场：
营销计划：
a.电话营销 （顾客接到产品介绍的电话的反感度）
b.网络营销 （不是经常上网的顾客）
c.邀请涵
市场营销计划：
a.企协卡
（1）公司营销人员针对20—20年度签订的600余家企协客户、进行资源整合、充分利用所有签订的企协客户、我公司在此次企协市场营销计划中改变原有签订企协客户的合作内容、把原有签订的企协号码制改为企协会员卡制、本公司把原有的号码改为尊贵的企协VIP会员用户。
（2）在原有的企协号码不段改变成为企协卡而此同时又与义乌当地各名企连体合作、使得本公司企协卡变为真正的尊卡。
（3）原有的企协号码改为企协会员制、一来方便公司前台操作并同时在一些环节上避免与顾客不必要的碰撞、二来改为企协会员制给公司无形之中增添43.7%重点培养客户资料、另对营销后台其他方面的操作节省了许多捷径，然而又可以回访所有企协客户。
（4）600余家企协客户会员卡发放、在发放期间营销人员可能在短时间内完成不了此发放任务、可能会对运营管理造成一定的麻烦、那运营部就要与营销部门做好紧密沟通实施计划、在有限的时间里完场企协会员发放工作、以免给营运带来不必要的麻烦。
注：冲突—部分已发放、部分未发放、原有企协客户的朋友同时也在使用此协议号未能通知到位等、都会在现场发生不必要的麻烦。
（4）企协卡发放时间限期：25天完成。
注：特殊原因（未知）
b.商户连带合作
（1）现公司签订的企协客户不仅仅是大型的生产企业、多数均可与本公司长期发展战略和的企业（各大百货、各大电器、各大通讯、各大服务行业等）。
（2）本公司可将所有的企协合作客户分批合作、将所有企业变为月合作销售计划的一部分、每个合作的商家拿出一定的优惠政策、每期合作商30家。 顾客可凭此卡到卡上显示的所有商家都能享受最优惠的政策。
（3）另同时又可将所有的大型服务企业联动合作、将本公司的一小时免费券与合作企业联动、例如：购物赠送星光钱柜自助KTV免费券、或者代金券等合作项目。
（4）另外合作商家有大型的户外互动或者店内的大型活动本公司也可参与、例如：免费3小时券、啤酒券、小吃券等。
（5）本公司与各大商家合作的同时也要求所有合作商提供相应的优惠力度给予本公司、以作联动合作。
c.企业信涵
（1）随着义乌的发展义乌的大中小型企业不断增加、有着企业35.9%左右的企业根本不知本公司、28%左右企业听过或路过但从未来过、只有36.1%左右企业来过本公司消费、但是这个远远打不到本公司的理想。
（2）现想这些企业能够到本公司消费并非易事、但是现接触这些企业也非易事、那么只有采取以信函的方式发放到各大企业、以及各个搭档小区住所等。 以此来接触各大企业。
（3）因此，刚好利用发放企业信函的形式，来开拓未曾前来消费的顾客，这既不会给顾客造成反感。
d.网络合作
（1）与土豆网合作一小时免费券、及销售2小时免费券等合作、次2小时券土豆网在义乌是以网络团购为主。 一小时免费券以门店商户发放、会员为主。
（2）与电信合作一小时免费券、网络形式、上传2小时免费券至电信网，针对电信VIP客户充值满多少即可获得星光钱柜免费券等活动。 在个大门店现场充值或者购手机卡等赠送本公司一小时欢畅券。
（3）与移动合作、网络上传本公司优惠活动、或者所有门店充值机购手机或卡即可获得本公司一小时免费券。
（4）在义乌稠州论坛上发表文章、由客服与所有论坛会员接洽、有奖问答、答中者可获得星光钱柜免费券一张等类似活动。
e.现场互动
（1）定期在楼面活动本公司星仔、发放气球、糖果等。
（2）定期举行开房试手气活动。例如：
大奖银子弹公司赞助
市场宣传计划：
A.车贴
（1）在义乌全城所有汽车美容店、维修、洗车等店全部发本公司宣传车贴、共计：600余家。
（2）车贴全部由本公司免费提供。
（3）顾客洗车或者修车即可赠送一张。
（4）车贴前期印刷2000张。
B.网络
（1）本公司跟所有的网站进行合作、同时也要对本公司进行行形象广告宣传。
（2）并同时宣传本公司的优惠力度。
2、如何让已经选择的消费者能够得以满足，留下良好的印象？消费者得以满足最主要的是体现在我们的性价比上，他们需要的是什么，我们需要的是什么，他们付出了想得到需要的，我们能否满足？我们做到了消费者能否接受？这是我们考虑和研究的主要问题
a、客人选择K歌，首先要有好的环境和设备
b、我们能否提供周到的服务，能否热情对待每一个客人，服务品质
c、能否给客人带来快乐，能否满足客人的要求
d、能否与客人产生互动，给客人带来更多的附加值，现场的气氛
e、我们能否及时了解新的客户、能否第一时间知道他们消费后的看法？
（活动方案分析）
针对以上问题的分析，我们要进行匹配分析，制定出适合客人的企划活动来刺激每一种心里因素，以便确保每一步在我们的`掌握之中
1、针对本次消费的客人
针对本次消费的客人，首先我们要确保我们能够发挥出现有最高品质的硬件及软件
音响设备、环境、服务、产品是首要环节，也是最直观的，只有满足了这一切的情况我们才能做到最基本的稳住现有的客人，但是在这的基础上我们要能够让客人感觉到更多的附加值及与客人进行互动，这样才能给客人留下更好的印象，真正感受“性价比”
a、现场派发赠送饮料，饮料无限量供应（附加值）
b、凡是消费的客人均可参加抽奖（意外附加值）
c、凡是购买3小时顾客即可获得商家提供礼品一份（加大附加值）
2、引诱再次消费的客人
引诱再次消费，首先要确保消费者已经认可快乐的情况下，否则不可能会再次消费，因此与上个环节有很重要的关联性，在满足客人本次消费的情况下我们要让客人再次消费会选择，必须主动出击进行刺激消费者心理，给客人一种我们这里有他需要或者属于他的东西的感觉
A、让客人拥有一些可下次使用的优惠设施
B、连续消费可获得我们提供的消费礼品（礼品诱惑）
C、消费满多少金额送小吃礼品或者酒水券（促进消费）
3、了解顾客心理
A、我们要对享受过本公司优惠的所有顾客进行电话登记、对公司的意见等、之后有客服进行回访、并做好回访记录。
B、公司在此时不断地改善、让所有今后进入本公司的客户概与本公司更高的评价。
市场营销部
淡季营销方案 （二）
火锅夏季惨淡经营成了投资火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营？路在何方？
1、啤酒免费
夏季，炎热的夏季。 冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨。 心里就咯吱一声的凉爽。 提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。 可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。 以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候，包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。 有事实作为依据，大就不用怀疑。
最后说明一点，光大听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去？
2、火上加火策略
既然大觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。 这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火！”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。
活动规则：
A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。
B、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。 其中有一个球是免费的。
C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。
D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。 哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。
此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。 重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。 同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。 如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓。 反正自己消费了。
3、其他营销小策略
A、免费冰激凌。 B、免费凉茶。 C、免费绿豆汤。
以及其他，但小策略的营销活动最好不要单独使用。 配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。
淡季营销方案 （三）
此时正是火锅餐饮淡季的开始，所以各个商家一直在思考火锅餐饮的淡季营销推广手段，并且在日常经营中进行一些尝试，下面是业内人士提出的火锅餐饮淡季营销的一些思路。
火锅，由于消费者观念的因素，一直会认为是冬春季节才适合去吃的食品，因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题，也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段，希望能吸引消费者，当然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方火锅业者羡慕不已。
任何一种消费行为和消费习惯都是可以引导的，当然这种引导需要的是有更多的商家不论是从产品的开发、还是包装、宣传、营销等各个方面共同的努力。
在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施：
1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；
2、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；
3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；
4、夏秋季也是瓜果盛行的季节，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念；
5、炎炎夏季也是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费欲望也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行时分时段促销。
火锅店淡季需调整经营策略
火锅餐饮淡季的开始，火锅店在这个时候要转变思路，增加营销推广手段，才能做到淡季不淡。 报道出街后，有火锅店经营者结合自身实践经验，向记者介绍了其在淡季的时候的营销方法。 各位火锅店老板不妨参考一下。
火锅，由于消费者观念的因素，一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品，因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题，也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段，希望能吸引消费者，当然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方火锅业者羡慕不已。
上述火锅经营者认为，任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。 他指出，在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。 他同时提出了5个方法供同行参考：
1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为餐厅的补充。
2、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。 比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。
3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
4、夏秋季也是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。
5、炎炎夏季也是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。
经营停摆现金流受困 文旅产业最危急时刻破题
疫情下，众多行业暂时按下了停摆键，文旅行业首当其冲。
中房报见习记者 秦佳丽 北京报道
疫情下，众多行业暂时按下了停摆键，文旅行业首当其冲。
行业的何时回暖？如何解决紧张的现金流？全年营销时间如何分配？如何提高行业免疫力？如何抱团取暖？这些横亘在文旅人面前的问题一一袭来。
2月21日，由中国房地产报、中国房地产网、中房报新媒体、中房智库、中国文旅度假康养地产联盟及中国特色小镇产业联盟共同发起的“应对与预言——‘后疫时代’文旅人‘新三观’第二届文旅地产总裁主题线上沙龙”举行。
今典集团董事局联席主席、红树林品牌创始人 张宝全，凤凰文投置业董事、副总裁申理峰，皇家驿栈董事长刘少军，深圳华侨城文化集团总经理胡梅林，陕旅集团延安商业运营管理有限公司总经理邓涛，远洋集团北方事业部副总裁张晓岩，国奥文旅—北京美丽乡村民宿产业管理有限公司副总经理柴惠文，国发信融董事长兼总经理、中国文旅度假康养地产联盟执行秘书长王利泉，中国文旅度假康养地产联盟副理事长兼秘书长、中国康养文旅产业博览会组委会秘书长郑向东，北京云祈旅游文化发展有限公司董事总经理宋汀，中房智库城市研究院执行院长、中国文旅度假康养地产联盟执行秘书长秦刚等业界专家与企业代表参与会议，分享文旅企业的疫情应对策略，预测行业趋势。
会上，有关于“红树林馅饼侠计划”的自救样本探讨，有人借此呈现康养产品的再设计，有人呼吁行业急需建立风险对冲机制，有人建议建立线上消费入口，有人倡导结合金融工具实现资金回笼……如参会嘉宾所述：“疫情已经发生，最重要的就是面对，思考怎么办。”
张宝全：重启“红树林馅饼侠计划”展开疫情自救
今典集团董事局联席主席、红树林品牌创始人 张宝全
“对于我们来讲，疫情已经发生了，最重要的就是面对，思考怎么办。 ”今典集团董事局联席主席、红树林品牌创始人张宝全诠释了其再度出山的“馅饼侠计划”，启发行业开展疫情自救。
应对疫情，规模庞大的红树林度假世界没能置身事外。 张宝全介绍，因为疫情造成经营停摆，三亚湾红树林退房订单仅春节6天就无条件取消了大概2万多间。
正月初六当天，红树林度假世界决定重启“馅饼侠计划”。 “简单来说，就是把零售变成批发。 这其中最重要的一项是便宜的度假产品，平常600元至700元一天的酒店客房，现阶段价格是299元，有效期一年。 ”
事实上，早在2015年，新建成不久的红树林度假世界便已试水同类计划，最早的模式是缴纳保证金后的免费体验，即游客缴纳一万元保证金，即可享受七天免费度假，一年后保证金退还。 后来红树林运营步入正轨，这项免费计划也相应中止。
针对疫情对全行业的普遍影响，张宝全有意拓宽此次新“馅饼侠计划”的外延。 他在会上表示：“我们可以借助这个现成的交换平台，形成联盟，吸引更多酒店、民宿加入。 比如销售资金可以一半归酒店，用来解决企业现金流问题；另一半由联盟监管，消除消费者担心兑付诚信的问题，待用户在旅游平台使用交换入住权益后再划拨。 ”
另值得一提的是，重启“馅饼侠计划”的同时，红树林度假世界的产品也进行了很多调整，典型的是全新推出了康养度假。 在度假目的地的基础上进一步发展康养目的地，也是红树林目前正在进行中的战略方向。 张宝全表示：“做旅游度假目的地不是‘卖睡觉’，而是卖内容、卖生活。 具体来看，‘内容’包括两个要素——资源和团队，即一定要有自己的运营资源，以及自己的运营能力。 ”
申理峰：未来文旅产品要进行健康生活方式设计
凤凰文投置业董事、副总裁 申理峰
在凤凰文投置业董事、副总裁申理峰看来，如何营造更为健康、安全、舒适、宜居的社区环境，将成为接下来行业项目塑造中的一个核心问题。
“部分旅游康养产品的市场需求，会因疫情而提振，相信康养旅居会成为中国地产行业未来的主导方向之一。 ”申理峰解释，“也就是说，我们未来做的产品不仅要进行建筑形态的再设计，更要进行健康生活方式的再设计。 传统关注的容积率、建筑密度等指标需要为人居环境舒适度和康养配套让位，人们对生活空间的要求将进一步向健康主题转向。 ”
申理峰表示，在这一过程中，只有那些货真价实的医疗康养业态，以及独特优势的内容，才能赢得市场蓝海。 这将更加考验企业的资源整合能力和运营能力。
他对此列举案例，与凤凰文投正在洽谈合作的瑞士青草地抗衰老诊疗中心，至今发展已有70年历史，带动当地蒙特勒小镇成为世界顶级的医疗美容和高端旅游胜地，每年超过10万人慕名去康复和旅游；美国的罗切斯特市凭借梅奥医学中心，使得当地成为世界一流医疗旅游城。 “总之，未来的康养项目必须具备特色的、定海神针式的业态内容。 ”
事实上，作为凤凰卫视集团旗下的文旅康养产业平台公司，凤凰文投具备丰富的康养、医疗资源，其首发的重点康养旅居项目——阳朔凤凰山水尚境也已盛大开启。 “项目位于旅游胜地桂林阳朔，旨在树立中国新山水精神的时代样板。 ”申理峰说，“疫情过后，人们被积压的亲山近水的需求将被激发，带来康养旅居新时代。 ”
刘少军：行业急需建立风险对冲机制
皇家驿栈董事长 刘少军
“面对灾难，全行业需要反思的，除去自我哀伤，除去强烈的期盼疫情早日过去之外，更重要的是要思考为什么全行业没有风险对冲的机制，没有自我救助的机制，只能求助政府的政策性救助？”应对疫情影响，皇家驿栈董事长刘少军直击行业“缺乏免疫力”的困局，同时提出四项政策建议。
一是建立全行业风险对冲机制。 “如果疫情再持续三个月，不知道有哪些企业可以活下去？政府有能力救助多少企业？”刘少军表示，“这种风险已经不是第一次来临，17年前的‘非典’已经给过我们一次教训。 痛定思痛，行业需要建立起对冲风险的机制。 ”他对此列举案例，国外不乏“停业保险”险种，针对类似不可抗力，所有损失都有由保险公司的保险资金来赔偿，例如“911事件”中，绝大多数的企业都能够迅速地从事件中解脱出来，就是有赖于这种保险机制。
二是建议酒店业发起建立互助保险公司，专门对冲类似风险。 “所有的酒店从业者和文旅产业的从业者，收益好的年份拿出一部分款项投入互助保险公司，成为共同的股东和投保人，也是共同的受益人，有助于解决目前多数文旅产企业现金流呃枯竭的问题。 ”刘少军说。
三是建议让保险资金参与文旅投资。 他指出，文旅投资的特点是周期长、收益平均、现金流好，符合“老钱”的需求：“现在投资到文旅的资金，多数是希望快速复制、高速发展、能够三年退出的‘热钱’。 因此，文旅不动产的资产证券化是势在必行。 ”
四是文旅产业的企业联合起来，共同发起类似“旅游一卡通”的项目，一方面通过预收回收部分现金支持大家度渡过难关；另一方面，用预期收入构筑产业链信用，建立风险可控的信用体系，为轻资产运营公司创造债务融资的基础平台。
胡梅林：走向乡村是未来十年的重要方向
深圳华侨城文化集团总经理 胡梅林
同部分业界观点相区别是，深圳华侨城文化集团总经理胡梅林认为，疫情结束后，旅游市场井喷的概率不会太高，而是更多体现为整个年度的均衡消费，因为“大家首先得把钱挣回来，且对疫情的恐惧短期内难以消除”。
“个人认为疫情拐点可能在三月份左右出现，暑期将迎来一个好的时间段，不过需注意学校开学时间推迟会积压暑期时间。 另外，部分人员过年未能回家，所以‘五一’‘十一’可能会有补偿机制，这些操作空间值得思考。 ”胡梅林说。
在胡梅林看来，疫情无疑将影响整个文旅产业的生态。 有的业态可能会壮大，而有的业态可能会消失，但康养仍将迎来一个百花齐放的时代，至少拥有十年的发展黄金期。
“康养和治病不一样，康养需要‘养’，关键是通过自然活动的方式来提高人体自身免疫力。 ”因此，胡梅林认为，未来的文旅项目中，近郊短途游会爆发，尤其是乡村旅游，可以加入田耕、桑渔、采摘、爬山等适合国人的自然型运动。
与此同时，这类小镇项目适合迎接家庭出游。 “相比年轻人偏爱的主题乐园，商务人士喜爱的风景名胜区，小镇可能90%的客户来自家庭游。 因为它有个好处，基本上免费开放，适合吃饭、消费或住宿。 ”胡梅林说，“我们经常谈企业文化建设，其实家庭文化也需要建设，这其中的核心是亲子关系，要让‘两老一小’出门，但又不便出远门。 ”
基于此，胡梅林认为亲子酒店将是国内的一个巨大市场：“我们的亲子酒店从去年春节开业以来，1300元每间的定价并不便宜，但周六周日全满，很多来自香港、广州地区的房客举家入住。”
“总体来说，户外运动在疫情以后能成为一种更广泛群众性运动，离开城市、走向乡村，将是未来康养文旅的一个重要方向。 ”胡梅林表示。
邓涛：解决现金流、转变市场认知度过市场“冬天”
陕旅集团延安商业运营管理有限公司总经理 邓涛
“我们运营的项目是延安圣地河谷金延安文化旅游园区，占地一千五百亩，位于延安近郊，涉及旅游、文化演艺、商业综合体、文化旅游镇小镇等，目前拥有的民宿集群客房大约一千间，保守估计应该是西北地区体量最大民宿群。 ” 陕旅集团延安商业运营管理有限公司总经理邓涛坦言，“疫情带给我们的影响巨大，春节期间的系列活动全部暂停，不完全统计，直接损失超过两千万元。 ”
如何度过这个“冬天”是邓涛及其团队一直思考的问题。 他谈到，延安同深圳、三亚等城市不同，因为天气原因，北方地区旅游淡旺季明显，一年只有半年的经营期，集中在从四月份到十月份，其他季节基本上是淡季。
“从目前市场影响面来看，今年留给我们的经营期大约是三个月。 ”邓涛判断，旅游市场的逐步复苏可能会从五一开始，暑期会迎来一个爆发期。 为了在拐点来临之前坚守，他分享了公司多个层面的应对方案。
第一个层面是现金流问题。 “去年四季度，陕旅集团提前对2020年的工作做了一些预判和调整。 一方面是调整企业战略转型，预备向文化旅游科技型企业转型，加大线上产业的布局，目前已经在着手准备；另一方面的调整是加快和金融行业的整合，今年引进了四川新希望集团和平安集团。 ”
第二个层面是疫情之后对人们生活方式的认知和判断。 邓涛表示，过去一个月里，更多民众适应了线上生活方式，包括现上办公、线上阅读、线上交易等。 从旅游行业的角度出发，未来也将发生很多变化。 “过去我们是一个相对的线下产业，可能50%的市场是在渠道，渠道反馈比散客反馈要慢。 所以今年我们也在进行整个产品线的调整，趁这两个月进行项目的提升，做文化体验方面的提升。 ”邓涛对此列举案例，延安最大的市场是“红色教育培训”，而此前公司同春雨医生开展的线上义诊、同巅峰智业开办的线上文旅课堂，反馈效果皆不错，下一步将在线上培训市场做进一步探索。
张晓岩：强化风险意识做好服务创新
远洋集团北方事业部副总裁 张晓岩
在远洋集团北方事业部副总裁张晓岩表看来，疫情结束后，文旅行业需从两个方面着手，一方面是强化行业风险意识，另一方面是后续的服务创新。
“从行业风险的角度来看，两个月前还意气风发的我们，现阶段可能有了不一样的深刻体会，原本的成本负担和财务压力纷纷涌现，让企业感受到自身经济能力的脆弱。 ”张晓岩谈到，“在这种情况下，企业应该在不同季节、不同市场情况下作何应对？资金如何储备？这次疫情彻底教育了我们。 ”
他进一步指出，接下来文旅行业的风险防范，关键在于时间分配，即搞清一年当中到底有多少时间是留给旅游度假者、能够分割其时间和精力的。
从服务创新的角度来看，张晓岩认为企业可从多个层面寻找着力点：首先，人们的场所性活动方式已经被严格地切割掉了，当居家办公、居家上课越来越成为一种刚性的生活状态时，文旅场所反而大有文章可做，可以想办法做得更有意思、让人能够更好地停留；其次，借助线上工具和科技化手段，企业可以核减人工成本，降低运运营风险，同时能够增加服务点，做好外部合作资源的链接；最后，针对一些原有生活、办公、商务型的社交，可以想办法磨合到旅游目的地当中去，重新分配游客的时间。”
另外，为了给文旅行业复苏带来机会，张晓岩建议需引导政府意识到通过旅游旅游等行业来撬动经济发展的必要性。 “从拉动经济增长的三驾马车来说，恢复消费很重要的事，文旅行业具备是这个条件和价值。 ”他谈到，“为此可以引导政府层面保障民众的带薪假期，比如最早可以从抗疫一线工作人员的补偿性假期着手，促进文旅消费的复苏。 ”
柴惠文：将政府补贴与企业预售相结合行业赋能创新是根本
国奥文旅—北京美丽乡村民宿产业管理有限公司副总经理 柴惠文
在国奥文旅—北京美丽乡村民宿产业管理有限公司副总经理柴惠文看来，应对疫情的最佳策略是将政府补贴资金与企业预售相结合，例如“红树林馅饼侠计划”。
“我们认为，借助未来资金流来补贴当前运营是可行的，能够从一定程度上缓解资金压力。 ”柴惠文补充到，“但‘预售’形式有一个最大的痛点，中小型企业没有强大的信用背书，消费者不能放心买单，这时候需要借助政府引导基金和保险金融来托底，依靠全社会的力量才能事半功倍，建立全面市场化行业保障体系才是未来。 ”
与此同时，柴惠文还表示，行业需准确把握疫情带给人们消费习惯和认知的变革，全面升级企业的盈利模式和合作机制。 他谈到：“国奥集团作为中国优秀城市运营商的代表，目前在全域文旅经营权交易平台、跨界IP整合等方面积累了大量优质资源，作为北京市旅游协会民宿分会的会长单位，积极尝试与新媒体新零售结合，从城市更新、闲置资产盘活、定制化产品服务，以及会员体系引流、行业基金和产业金融化升级等方面，可以帮助广大文旅企业创新赋能，合作共赢。 ”
王利泉：建立线上消费入口
国发信融董事长兼总经理、中国文旅度假康养地产联盟执行秘书长 王利泉
“经次疫情，相信很多传统品牌主对数字化的意识能够转变过来。 ”国发信融董事长兼总经理、中国文旅度假康养地产联盟执行秘书长王利泉谈到，线上往往是消费者的入口，即便是一家餐厅，消费者也会先通过“大众点评”等决定是否进入。 而直播、短视频等品牌内容建设，也需要有一个阵地，来作为用户服务的入口。
因此，在王利泉看来，将消费者服务与管理的数字化，建立线上消费者入口，是当下多数传统文旅品牌需要做的，典型例如微信号和小程序。 “ 首先要转变意识，不再把微信仅仅当做内容平台，而是改造成服务平台。 ”他解释到，“首先，微信日活跃人次超过10亿，几乎聚集了市场所有消费者；其次，微信几乎是唯一不限流的平台；最后，微信小程序可以有更多的延展性，满足不同品牌的个性化需求。 比如顺丰的公众号更多是其数字化服务的基础设施，接受所有的快递下单业务。 ”
事实上，对于多数消费品牌，线上数字化更多承担服务入口的功能，线下则提供体验或成交。 王立泉列举案例，在刚刚过去的西方情人节，路易威登品牌开设微信小程序快闪店，结合线下销售人员向老顾客分享的方式，销售额较去年翻倍，在未来，或许更多传统品牌会选择这样的服务模式。
郑向东：发挥业内合作平台作用开展行业自救
中国文旅度假康养地产联盟副理事长兼秘书长、中国康养文旅产业博览会组委会秘书长 郑向东
“在经济发展放慢和大的国际形势背景下，文旅康养的消费潜力还有巨大空间等待释放。 ”中国文旅度假康养地产联盟副理事长兼秘书长、中国康养文旅产业博览会组委会秘书长郑向东表示，疫情过后，预计今年夏季到明年春节会有几次文旅消费的爆发，业界应对文旅产业的长期向好持有信心。
关于疫情的影响，郑向东认为行业应该搞清楚当前形势“变与不变”：“哪些是本应该改变且因疫情而提前改变的？比如数字化和移动互联网，包括直播，同携程、美团等高频互联网消费平台的深入合作，以及和社区的下沉合作等，都因疫情而加速进行；哪些是不变的？我觉得依旧是中产阶层崛起，以及家庭文旅康养需求的持续增长。”
在郑向东看来，由于疫情使国际对中国的“封锁”，今年很多出镜旅游会转入国内。 例如机六月份“欧洲杯”“美洲杯”期间的看球聚会；七月份奥运带来消费需求的增加及夜经济增长等，是度假酒店、旅游餐饮等实现现金回流的好机会，文旅企业大有可做的文章。
“业内合作平台很重要。 都在说企业自救，我觉得更重要的是行业自救。 ”郑向东表示，行业应该联合起来对外发声争取政府政策，文旅企业之间，企业同金融、互联网等领域间，需要开展深度融合。 他进一步表示：“由中房报、中国文旅康养产业博览会等搭建的平台，将为文旅行业产业链进行全方位的服务。 ”
宋汀：探索金融工具加快资产回笼
北京云祈旅游文化发展有限公司董事总经理 宋汀
“2月7日首次复工以来，不少经济学家及业界大咖都在谈论有关疫情所带来的重大损失。 ” 北京云祈旅游文化发展有限公司董事总经理宋汀分享了一组统计数据：“此次旅游产业的整体的损失初步估计在5000亿元左右，餐饮行业的损失8000亿元左右，加上地产及相关产业的损失，共计损失规模大概3.1万亿元。 在宋汀看来，这意味着在一定时间段内，民众消费能力下挫。 ”
事实上，云祈旅游本身专注从事文旅产业的内容运营和资产管理，因此，企业的资产收益率、现金流回笼等是其探索重点。 宋汀表示，就酒店行业而言，单靠运营和内容，其收益率本身较低。 所以，疫情出现后，如何通过金融工具帮助企业实现资金回笼，资产变现渠道是否将爆发式增长，以及分时度假、资产证券化是否迎来机会等，是其关注焦点。
秦刚：疫情重塑中国文旅产业三观
中房智库城市研究院执行院长、中国文旅度假康养地产联盟执行秘书长 秦刚
在中房智库城市研究院执行院长、中国文旅度假康养地产联盟执行秘书长秦刚看来，疫情影响与启示之下，中国文旅地产业领袖的“三观”会为之而变。
“我所指的‘三观’是文旅企业家之价值观、世界观与文旅行业发展观。 ”秦刚预测，这场公共卫生危机与疫情灾难后，健康、生态、绿色的元素和忧患意识会极大地改变中国文旅人和企业家的“新三观”，共生共享的“命运共同体”理念会重塑行业文化。
餐饮营销方案方案
为了确保事情或工作得以顺利进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。 那么你有了解过方案吗？下面是我整理的餐饮营销方案方案6篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮营销方案方案 篇1
餐饮品牌营销策划的两大软肋
餐饮品牌营销策划的七大软肋，上期我们介绍了两点，即品牌核心价值不清晰与品牌意识薄弱。这期宏智瑞达河北营销策划咨询师，为您介绍以下两点
1、缺乏恒久的质量
一是血多餐饮企业在品牌的创建取得成功后，急于追求高产量、高效益、低成本，用减少工序或更换原料的做法，来降低成本和增加产量，造成了产品质量的下降;同时，随着规模的扩大，服务质量以及餐饮环境也远不如从前，慢慢的自己放弃了消费者。 二是餐饮企业的管理“软件”跟不上，缺乏质量保证体系，导致质量不稳定，菜肴质量忽好忽坏，影响了销售量和市场占有率。 有的餐饮企业因一次偶然的质量事故，就砸了招牌，被市场淘汰，类似事件在餐饮企业中屡见不鲜。
2、企业形象塑造贫乏。
品牌形象是顾客所产生的一种心理图式，它早已成为消费者消费时最重要的指标了，而品牌想想不鲜明，消费者又怎么能立即产生识别?我国企业品牌形象的塑造，在产品特色上没有跟消费者关注的特性一致，在造型美观、时髦、高雅、多样等方面还十分薄弱;其次品牌的命名设计、图案设计、广告传播力度等方面，均存在着致命的弱点。 一旦塑造出品牌形象的冲击力和辐射力，品牌就会鲜活地呈现在人们的眼前，从各个方面增加产品的内涵，升华产品的形象，消费者才会在众多的信息之中，感觉到品牌的存在，这就是形象的使然。 品牌如果没有鲜明的形象，肯定会在市场中淹没。
餐饮营销方案方案 篇2
一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。 由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。 真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。 有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。 取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益。 取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。 这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。 而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。 往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护。
2、新客源的开发。
3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。 这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。 但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。 由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的.频次也明显降低。 相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。 而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。 而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3、8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。 各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的20xx春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。 酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。 而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”。 另一手练内功，即所谓“磨刀”。 前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法。
2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善。
3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质。
4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训。
5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。
餐饮营销方案方案 篇3
一、酒吧门头制作
专业人士完美打造七夕情人节大气门头。 配合灯光效果绝对吸引路人眼球。 要求用品如下。
鹊桥模型一个，牛郎织女模型一对，追光灯一台，pa灯2盏，红地毯6米，泡泡机2台、
二、道具服装全场化
贴合七夕情人节主题，租用5套天使服装，着装者扮演爱神丘比特的角色，站在酒吧大门口迎接当晚所有的情侣和贵宾们的到来，统一派对用语:“您好!欢迎光临天使之家!。
酒吧门口玻璃增加10米长的粉色签名墙，设专人手持记号笔等待前去的情侣签名留念。
网上搜索情侣亲密的瞬间的照片，制作成小照片贴满卡罗酒吧的各个角落让客人充分体会到情人节的浪漫和甜蜜。
楼面服务人员统一带上发光爱情头饰，多增加全场的亮点。
15米水晶走秀台搭建，呈十字架形状，(竖排蓝光底面，横排粉光底面。增加色彩视觉上的立体感)
爱情道具车布置，根据婚车的方法打扮摆放于卡罗酒吧门口的停车位上，顶上用kt板打上卡罗酒吧七夕情人节派对的主题LOGO。 建议2辆。
复古灯笼吊顶，底下挂上CARO七夕情人节派对现场字样，灯笼挂在DJ台正上方。
三、游戏抽奖拍卖礼品发放环节多样化
游戏环节，心心相印主题。 派对前场设报名环节。 中场做游戏。 DJ准备轻松一点的RMB背景音乐。 限4个名额游戏玩法大舞台上放4张椅子，椅子上方4个带着相同锁的盒子，里面有一样的奖品。 每把锁只有一个正确的钥匙能开启，主持人手中一个盆子里面有相同的4把钥匙，每把锁能开启相对应的盒子，看谁运气最好。 每人只能选择一个盒子开启。 如果全没猜中则现场再报名。
抽奖奖品设置，比起以前酒吧的奖品，这次奖品必须要上档次，具有意义的东西。 希望管理层仔细考虑。 抽奖设立一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。
礼品发放，送一点具有意义的情人节主题小礼物。 具体详细参考后面淘宝地址。
拍卖则采用酒吧去年情人节拍卖留下来的一对钻戒。
四、演出嘉宾气氛嗨爆全场
邀请来自专业场合的15位气质模特，10位着泳装，5位着天使装。 在整场派对中分2场走秀。
演艺部按情人节主题构思节目，节目不能老套重复力求创新。
全场音乐请主打DJ仔细反复斟酌，考虑贯穿整场的气氛和后期留客的音乐慎重选择。
餐饮营销方案方案 篇4
一、市场环境分析：
1、我店经营中存在的问题
（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。
我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。 应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。 我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。 我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。 而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。 但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。
（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。
我店虽然属于X杰集团（X杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。
2、周围环境分析
尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。 大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。
3、竞争对手分析
我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。 总体上看他们的经营情况是不错的。 而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。
4、我店优势分析
（1）我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。
（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。 这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。
机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件。 ②便利的交通和巨大的潜在顾客群。 ③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。
二、目标市场分析：
目标市场即最有希望的消费者组合群体。 目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。 没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。 酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。 顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。 维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。 因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：
1、从现有顾客中获取更多顾客份额。 忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。
2、减少销售成本。 饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。 虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。
3、赢得口碑宣传。 对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。 而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。 这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。
4、员工忠诚度的提高。 这是顾客关系营销的间接效果。 如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。 在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。
根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：
1）收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。
2）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。
3）关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。 学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。
三、市场营销总策略：
1、“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重
2、进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识。 让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。 可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。 让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。
3、采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。
餐饮营销方案方案 篇5
顾客是最好的老师，餐饮营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议，因为一般情况下，顾客是不会主动诉说的，顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下，才会表扬或投诉餐饮。 所以，营销管理者要设法通过多种渠道，调查和预测顾客的需求，获取顾客的反馈。
目前还有相当一部分餐饮的营销管理停留在简单的推销或低级的削价手段上。 餐饮若缺乏正确的营销观念作为经营指导，就很难在竞争激烈的市场中取得胜利。 餐饮所面对的餐饮市场，细分为若干个小部分，餐饮只对其中的一个或几个小市场发动攻击，用有限的资源，图谋长期形成自己的势力范围。 现代餐饮市场竞争，包打天下的餐饮企业已经失去立足的根本，要想生存下去，必须有目的的屏蔽市场，划分势力范围，建立自己的根据地。 小企业是这样，大企业同样是这样。 因为选错目标市场导致餐饮企业一败涂地的例子，不胜枚举。
分享推荐的营销
随着社交媒体、SNS社区、020的出现，以“粉丝”、“会员”、“达人”分享和朋友之间的推荐的营销模式逐渐形成，因为餐厅受地址的限制，餐厅的地域性就形成了，所以餐厅适合微信、微博等社会化的营销模式。
主动推送信息
餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，就像餐厅的海报，通过微信与用户沟通交流最新讯息，方便快捷、成本低。 因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业，如果能花时间跟粉丝聊聊天，拉近餐厅与用户的距离，当然更好。
微信漂流瓶营销
娱乐餐饮是未来餐厅发展的一个趋势。 利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容，甚至是语音、小游戏等，让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅带来的快乐，并能通过网络或微信方式联系对接上目标客户，将关键字拼成宣传语，实现餐厅对消费者的消费引导。
LBS+信息推送
餐厅首先要申请微信认证账号提高账号的权威性和可信度，然后在个性签名中输入餐厅信息、打折优惠或能够吸引用户点击进入餐厅微信主页的简短话语等，(如:菜系特色菜优惠劵等)在用户查看“附近的人”时第一时间引起他们的注意。 反之的投放实现精准投放。
美食微信分享
分享与链接是互联网传媒的重要通路，更是人之本性使然。 应用开发者可通过微信开放接口接入第三方应用，可以将餐厅的logo放入微信附件栏中，让微信用户方便地调用第三方应用进行内容选择与分享。 利用微信与朋友分享吃到的美食，分享餐厅优惠等等。
餐厅朋友圈互动
餐厅可以通过运营人员的微信平台，将餐厅的精彩信息介绍、优惠活动或餐饮品牌推广软文分享到朋友圈中，推广内容支持网页链接方式打开。 餐厅通过及时更新和分享用户希望了解的信息，或是能够取得用户好感的相关内容，既可以赢得品牌口碑，吸引新用户关注餐厅和产品，又可以增强忠实用户的粘性，减少用户流失数。 微信用户在没有关注该餐饮品牌或餐厅公众账号的时候，仍然能够通过朋友圈看到该餐厅最新信息的链接，从而为餐厅赢得新用户提供有效的通路。
餐厅扫一扫加会员
微信扫一扫是链接餐厅官方微信和用户的便捷通路。 用户只需用手机微信中的“扫一扫”功能扫描餐厅独有的二维码，就能获得一张存储于微信中的电子会员卡，可享受餐厅提供的会员折扣、餐品信息、活动介绍和服务。
餐厅微信代言人
微信信息以订阅模式出现，意味着用户希望在这里获得比自己更专业、更全面的视角、观点，原始事实要经过整合再输出。 餐厅可以根据自身特点，推出专家级个人账号，该账号发送与餐厅相关信息(美食信息、服务特色、餐饮亮点等内容)，不直接推送品牌信息，做成隐性广告模式，不会让用户产生反感，却能更好宣传品牌，增强用户粘度。
餐厅微信—微博—SNS社区互动
企业营销手段越来越多元化，微博、微信、SNS社区、传统媒体等都是企业营销的主战场。 营销手段和渠道的整合是未来营销大趋势。 餐厅(特别是连锁性质的餐饮)用好微博、微信、SNS社区三种营销渠道，相互结合、互动，移动端和PC端产生良性结合，不仅可以提升用户体验，还可以增加自身品牌的知名度和美誉度。
餐厅微信营销矩阵模式
微信营销矩阵模式其实就是其一，“以客户为中心”;其二，是立体营销。 餐厅根据自己的特色、价位、地点、品牌等诸多因素，在微信公众账号输入“餐饮信息”后会出现餐厅圈子、微刊等相应产品的微信账号，用户可以根据自己的需要选取。
餐厅微信O2O模式
线上线下整合营销，微信的成功在于能够非常细心地把握住现代消费人群的心理。 他们是生活在现实世界的互联网使用者，“现实世界”和“虚拟世界”这两个元素将他们一网打尽。 餐厅通过微信平台与顾客在线上交流，同时这些意见在线下的实体店消费中将得到体现。
总结
顾客满意是餐饮赖以生存的基础，营销管理者要统计顾客满意情况，测算顾客满意率，同时要将本餐饮的顾客满意率与竞争对手相比较。 只有保持较高的顾客满意率，餐饮才能获得满意的收益，才能保持长期发展的后劲。 微信的出现是更好地实现精准营销，实现餐厅对顾客的一对对服务。 实现微信020让更多的分析从消费者变成回头客，从回头客变成常来客，从常来客变成忠诚的粉丝，忠诚的粉丝通过自己的实际体验，向朋友推荐，实现口碑营销。
餐饮营销方案方案 篇6
活动主题:庆中秋迎国庆美食节
一、活动时间: 9月15日—9月22日
二、目的:
不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。 促进该餐厅的消费(增加人气)，获得更多的剩余价值(利润)。
三、要求:
要让消费者耳目一新。 美其名曰“享受”也。
四、活动形式:
1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等
餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟
2、打折消费:
3、赠送优惠券:凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。
4、免费赠送饭菜:凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。
