头部餐企！反内卷集体

作者： 2024年10月21日移动浏览

今年以来，餐饮价格战愈演愈烈，价格内卷正在从茶饮、快餐，逐渐蔓延到火锅、正餐等领域，大部分商家卷入漩涡之中。在此背景下，近期，西贝、喜茶、杨国福等一批头部餐企纷纷喊出“拒绝低价内卷”。

实际上，低价内卷反映了行业当前面临的困境，持续的价格战也将给行业带来诸多隐患。

多位业内人士表示，无休止价格战将不断挤压餐厅利润空间。长期而言，门店无法维持运营，面临倒闭风险，对行业产生负面影响。其次，长期低价竞争，产品质量和服务水平难以得到保证，并阻碍行业创新。此外，还可能会形成恶性循环，进而造成资源浪费，影响餐饮行业的健康发展。

“面对寒冬，建议餐企接下来要控制开店频率，谨慎行事。对于一些现金流为负的店，该关就关掉，减少供给。在供过于求的现状下，行业如果能整体减少供给，就能让供给和需求匹配起来，从而让餐饮企业共同存活下来。”西贝餐饮董事长贾国龙对证券时报记者表示。

价格战愈演愈烈

近段时间以来，餐饮业持续刮起低价风潮，尤其是西式快餐品牌争相推出“9.9”元产品，引起市场关注。

9月2日，定位中高端的汉堡王中国宣布，推出“1+1仅需12.9元”的随心配套餐，此前的8月其刚推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动；肯德基数月前也推出“指定堡劵”，原味鸡汉堡等4款汉堡仅售9.9元；麦当劳今年已多次开启“10元吃堡”活动，西式快餐集体卷入价格战成为共识。

除了快餐品牌外，今年以来多家火锅、中餐品牌也相继调整菜单，并抛出低价以吸引消费者。

据记者梳理，5月，呷哺呷哺新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%；6月，乡村基发布降价通知称，其门店的四款产品降价，“价格回到2008年”；同月，和府捞面宣布，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16元—29元之间。

7月23日，“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”的消息登上热搜，这也是九毛九上市以来该品牌客单价首次跌到60元价格段。对此，九毛九方面回应称，“针对价格问题公司不做回复。面对市场环境的变化和出现的新消费趋势，公司正在积极应对和调整”。

“低价内卷”在新茶饮行业同样激烈。记者梳理发现，今年以来，喜茶、奈雪的茶、茶百道、书亦烧仙草等品牌相继推出9.9元乃至更低的促销活动，茶饮界“9.9元大战”持续，竞争白热化成共识。据华安证券5月底发布的研报显示，过去三年，平价茶饮增速快于中价、高价，茶饮品牌10元以下消费占比从7%提至30%，而20元以上占比从33%跌至4%。

谈及愈发激烈的餐饮价格战，贾国龙对证券时报记者表示，主要在于需求不足，供给过剩。“今年以来，餐饮行业内除了个别企业营收上涨外，大部分企业都遇到了不同程度的营收下滑。为了在激烈竞争中求得生存，许多餐饮品牌开始价格内卷。随着供过于求现象的愈演愈烈，更多企业加入，形成了价格战的状态。”

“现在消费者的消费习惯逐渐改变，更加关注质价比，这使得经济实惠的餐饮成为大众首选。此外，餐饮行业门槛相对较低，吸引了大量企业和个人进入。随着市场饱和，竞争日益激烈，餐饮企业为了吸引顾客、抢占市场份额，不得不采取降价策略。”北京市社会科学院研究员王鹏也对记者表示。

影响行业健康发展

在业内看来，尽管价格战能在短期内吸引客流、增加销售额，但长期也将带来诸多负面影响。一方面，无休止的价格比拼，导致餐企利润空间被压缩，门店难以为继。

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO 王小龙在接受证券时报记者采访时直言，当前，餐饮行业低价内卷触发了一系列负面效应。 “许多采取大幅降价的餐饮门店并未能有效地推动整体利润的提升，毛利率下降导致它们继续面临盈利难题，门店难以维持运营，最终不得不选择关闭。从长远来看，这种低价内卷对行业发展不利，会影响行业的健康与可持续发展。”

“如果一个连锁品牌在一个城市开三家店正合适，结果开了五家，五家店就会分化掉原来三家店的客流；而店开多了导致人力、房租等各项成本的增加，摊下来可能从能挣钱变成不挣钱，不挣钱变成现金流为负，整体生存不下来，对行业产生负面影响。”贾国龙也举例称。

从上市公司财报看，行业内卷叠加市场需求放缓，餐饮品牌盈利面临承压。比如，九毛九上半年经调整利润下降68.88%至0.77亿元；奈雪的茶经调整净利润由去年同期的7020万元变为亏损4.38亿元。此外，今年上半年，呷哺呷哺亏损2.73亿元；同庆楼净利润8095万元，同比下降44.4%；西安饮食前三季度亏损8863万元。

另一方面，在激烈内卷的价格战下，餐饮门店的产品质量和服务水平也可能受到影响。上海紫萍餐饮管理有限公司总经理赖林萍发文称，为了保持盈利，餐饮企业可能不得不压缩成本，这可能会影响到食材质量、服务人员的培训，甚至环境维护等关键环节。长期来看，服务质量的下滑将影响顾客的就餐体验，进一步削弱品牌形象，形成恶性循环。

中国连锁经营协会近期发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》显示，为了应对消费者的理性和务实，餐企纷纷降价或促销，9.9元、8.8元的活动目不暇接。餐饮企业一方面要通过低价位保持竞争力，另一方面仍要维持原有品质、分量和就餐环境。价格竞争倒逼企业在“极致性价比”的路上不断内卷。餐饮行业需要面对更大的现金流和门店运营挑战。

“此外，盲目低价内卷也会扰乱市场秩序，导致不正当竞争和恶意竞争的出现，这会影响整个餐饮行业的健康发展。此外，阻碍行业创新，长期的价格战会让企业陷入价格竞争的泥潭，无暇顾及产品和服务的创新。”王鹏对证券时报记者表示。

头部餐企带头反“低价内卷”

近日，西贝、喜茶、杨国福等头部品牌带头反对“低价内卷”，不少餐饮人士也纷纷呼吁停止价格战引发关注。

9月，喜茶向事业合伙人发布了内部信称，当前行业陷入了同质化竞争，持续消耗着用户对茶饮产品和品牌的热情。喜茶决定，拒绝惯性的同质化思维，不做单纯的低价内卷将推出更多差异化的产品和品牌活动，同时还不会追求短期的开店速度与数量，更注重开店的质量与门店运营品质。

除了喜茶外，一批头部餐企创始人也在近期公开表明反对价格战的立场。

在近期一场行业论坛上，杨国福麻辣烫创始人杨国福表示，不赞成通过低价策略来赢得市场。他认为，目前餐饮企业依然面临食材、房租和人工的“三高”，在“三高”的情况下继续做低价，企业将无法存活；南城香创始人汪国玉也不主张餐饮价格战，其直言，今年南城香的总净利润出现大幅下降，南城香将在今明两年继续进行门店模型的调整，或将“一边开店一边关店”。

“在需求不足时，餐企如果继续一味扩张、互抢生意，就会使大家都难以生存。”贾国龙对证券时报记者表示，对于餐企而言，当下需要把“做好”放在第一位，也就是保证生存；把做长久排第二位，把做大做强往后排。“要保证生存，则必须要练好内功。对于西贝而言，公司要把每件事做好，把每道菜做好，把每个人对待好，这样才能有回头客。未来，餐饮行业要比拼专业度，从业者也要不断学习，不断提升自己的综合实力。”

中国烹饪协会近期也发文称，停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素；今年8月，云南省餐协发布“反内卷”倡议书，其中指出坚决反对低价或低质恶性竞争，提倡质价相符、诚信经营、公平竞争；坚决反对盲目和无序模仿竞争，提倡创新融合发展、友好有序竞争等。

值得一提的是，多家头部餐企带头反“低价内卷”也被业内视为是行业积极的变化。

“如果从提升产品质量、增强服务水平以及提升客户体验的角度出发，头部餐企集体反内卷是一件好事。”王小龙对记者表示，由于餐饮业集中度不高且供给量庞大，单一品牌都难以对市场价格产生显著影响。因此，餐企要专注于自我提升，强化内部管理，提高产品质量。同时，回归到顾客需求本身，对单店经营模式进行调整，包括产品菜单的定价、服务环境的优化，以及如何降本提效。

在王鹏看来，头部企业当下提出反内卷是值得肯定的行为。“这些企业通常具有更强的品牌影响力和市场竞争力，他们通过反对低价内卷来维护市场秩序和公平竞争环境。同时，这些企业也更加注重产品和服务的创新和提升，以满足消费者的多样化需求。他们的行为有助于引导整个餐饮行业向更加健康、可持续的方向发展。”

责编：陈丽湘

校对：陶谦

“内卷”这个概念是什么意思呢？

2020年，一群清华大学生夜晚骑自行车的照片火爆全网，照片中，一个清华大学生一手骑单车，一手却抱着笔记本电脑看程序代码，这个学生也被称为“清华卷王”。而“内卷”这个热词也由此火爆全网。内卷是指很多大学生拼命学习，几乎达到废寝忘食地步，只为让自己提高学业竞争力。随着高校加强考试管理，让那些试图靠混日子拿到大学毕业证书的人，开始有了紧张感。可以说靠“划水”就企图蒙混过关完成大学学业的人来说，不得不把精力投放到学业中来，下功夫去完成学业。所以“内卷”，说白了就是竞争。

那么我作为一名大四学生对于内卷也是深有体会，下面就来具体看看我对于“卷”的看法：①我认为“内卷”这个词既不属于褒义词，也不属于贬义词，应为中性词。之所以我认为是中性词，最关键一点，就是大学生本应该在大学期间专注于学业，花很多精力去提升自己的综合专业水平和素质，这样才能在毕业后走向社会参与社会竞争赢得先机。能力为王的时代终将来临，就如最近几年考研大军不断壮大一样，学历竞争日趋白热化，如果在大学读本科期间不努力，可能毕业是问题，而择业更成为问题。

②在“内卷”这个流行词出现后，大众的视线才聚焦到高校内那些苦读的学子身上。这一关心不要紧，发现竟然有走极端的现象。如有些学生论文为拿高分，明明导师规定写5000字即可，偏偏要写到8000——字，其理由是写的越多，说明论文质量越高。实际上这就是盲目的表现，根本没有什么意义。

下面我举个我身边的人真实发生的例子：1，我们学校的学姐丽丽是一名大四学生，这次任课老师对全班同学布置了一个论文作业，字数要求5000字即可。但很多人为了获取更好的成绩，都选择将论文写到字，左右，甚至更多，最后，老师批改论文时发现，几乎全班同学都超出了预期要求，但高分的名额却还是不会变。丽丽班级的同学几乎都超额完成了老师布置的论文，可换一个方向看，大家的水平线依然不相上下，那就代表字数远超要求和刚好达标的结果其实是一样的。哪怕大家普遍付出了更多的努力，但每个人最终得到的收益却没有显著增加。

2，再比如上中学或者高中时，大家有没有过这样的经历，语文考试最后一道题是作文，明明题目要求的是800字，可语文老师却告诉我们玩写1000字，甚至更多才可以。当然，老师是为了让同学们在字数上占领优势，可后来等我们升到更高的一级，结识了来自四面八方的小伙伴时发现，到头来大家都是在以1000字为标准。这样就相当于私下将作文的标准提高了，同学们为此付出了更多的时间，但却并没有什么收获。

③有些高校大学生为了增强自身实力，会考很多证书，尽管有些证书和将来择业关系不大，但为了增强竞争力，也要耗费很多精力去考证。这样一来，就会占用学习专业的时间，反而使专业能力得不到真正的提升。 “内卷”化是一种被曲解的学业观念，如果大学生自己不能正确对待，极有可能会对自己造成很大的心理负担。这样看来，“内卷”似乎是代表着竞争的不必要，而这种方式也会给我们带来更大的压力。

比如我在北京上学的表哥小凯，是来自北京一所大学的学生，他认为“内卷”在学习成绩好的学生中非常普遍：“最早，可能我学了一个小时，我的同学学了一个半小时，后来他比我多考一分。现在，我的同学学了5个半小时，我没有办法，学了5个小时，最后他还是比我多考一分。但是两个人那几个月每天都感到非常疲惫不堪，心理更是焦躁不安。从结果上来看，什么都没变，但是我们都被卷入了这样高压力焦躁的生活。 ”从小凯的叙述中可以看出，他和自己的同学存在一种竞争式的攀比，比的不是谁学习好，而是比谁学习的时间长。最后两个人都没从中取得进步。 ④我搜索网站，看到针对大学生内卷现象，中国人民大学新闻学院副教授陈阳也曾说过：“学生说的内卷，往往想表达这样一种困惑：自己明明忙忙碌碌，学得很刻苦认真，但是好像并没有实现太大的突破，并没有提高太多。 ”

而记得我的辅导员也曾表示：自己经常和学生强调要有“思维意识”。 “很多大学中的考核并不是比量的竞争，因此学生们要跳出固有的思维模式，跳出自己认为的高度一体化的竞争，静下心来向内分析自己，再向外分析整体竞争环境，结合大势锻炼和发展自己。 ”

在进入社会或者大学之后，大家都很容易“内卷”，这也是应对竞争压力的正常反应。在竞争的同时，或许我们被‘内卷’驱使着前进，克服了困难，但这种行为是被动的，我们应该学会思考我希望成为怎样的人，而不是盲目跟风。最后找到人民日报对于内卷的九大建议，收藏起来：停止内耗，拒绝躺平，防止内卷，人民日报给出的9条建议。从实际、从行动、从机遇、从接纳、从过程、从潜能、从自我、从现在、从放下……

那么，在这种普遍内卷的大环境中，作为大学生的我们应该具体怎么应对呢?下面我们就来具体聊聊内卷有哪些具体表现和解决办法。一、精美的错题集和积累本常见现象：错题集，积累本，整理得特别漂亮。用彩色笔，工工整整的整理自己的错题集或积累本，注意力都在让自己的本子如何漂亮，因为老师可能会表扬。但是这种精益求精，对知识的本身没有梳理，没有思考，是无意义的，对学习没有多大用处。大多本子整理漂亮的，学习成绩并不理想。解决问题：整理之前，一定对整理的内容进行思考，是错题，那就重新做一遍，然后整理到本子上。主要整理自己的思路，当时做错题的原因，过程，心理，也简单的写一下。每隔一段时间，回头再做一遍这些错题。真的会了的题，就可以划去。不会的，再细心思考，题目前做一个标记，比如标记“正”来表明自己是第几遍不会做。

二、疲劳战，加班加点常见现象：看到别人晚上学习，自己也学，看到别人早起，自己也早起。以为时间拉长，就能提高学习收益，岂不知晚上多学一会，结果搞得自己疲惫不堪，白天上课时，注意力不集中，哈欠连天，听课效果不佳，记忆力下降等。解决问题：注重白天课堂上的学习效果，提高课堂效率，在此基础上，可以适当延长晚上学习时间。如果感到白天精力不充沛，一定要抓紧休息。另外，课下多活动，多吃正餐，也是减少困倦的好办法。期末考试前，一定不要搞疲劳战，及时调整自己的生物钟，保证白天考试时间有充沛的精力和清醒的头脑。

三、抄作业赶作业常见现象：忙着赶作业，抄作业，应付老师检查。做作业拖沓，不及时做，临要上交了，才忙着抄答案，抄同学的。为了免于被老师惩罚，被动应付作业，这属于严重的内卷。解决问题：作业多，完不成，根据自己手中的时间和作业量，合理分配。需要早一点交的，早一点做。优先完成自己的弱科。对简单的题可以不做。做作业时，给自己制定计划，不要拖沓，不分心，一气呵成。

四、装作学习，废品学习常见现象：在家长或老师的督促下，装作学习，但心思还在游戏、废品书和其他杂事上面。对未来没有目的，对自己没有定位，缺乏强烈的学习动机，对学习没有兴趣，不知道自己为什么学习，学习起来都是装样子，耗时间。解决问题：游戏和其他不能陪伴自己一辈子，也不能靠他们吃饭。要生存，还是要生活，都取决于自己的当下。结合自己的成绩，给自己定个位，比如自己想考什么大学，上网查找这些大学的资料，然后给自己制定每一次考试切实可行的目标计划，制定每一天切实可行的计划，让父母作见证，让老师作见证。完成了计划，奖励自己一下，未完成，惩罚自己。今天对自己手软，明天生活就会对自己下狠手。

五、盲目购买辅导书常见现象：为了成绩，只要看到别人有的辅导书，自己也去购买。但是买了之后，翻都没有翻，就束之高阁。没弄懂自己真的需要什么，盲目的比较，偏离自己的实际需要。这是对别人的低水平的模仿和复制，浪费金钱，浪费自己的信心，只能是自己越来越懒散。解决问题：结合自己的实际，知道自己的成绩，给自己合理的定位。如果成绩不好，先优先把课本上的内容学会，如果再好一点，就把老师发的资料、试卷弄懂弄透，如果还学有余力，再精挑细选辅导书。辅导书怎么用，也要清楚，是用来当成字典的查阅，还是全面依赖他。不管是哪一种，都要坚持到底，这一本辅导书未用完，坚决不买下一本。看着自己写的琳琅满目的辅导书，是不是也是一种骄傲，这是自信的积累。然后，奖励自己再买一本辅导书吧！

六、无意义的自习课常见现象：自习课上，没有学习计划，看到同学学英语自己也学英语，看到同桌学数学，自己也学数学。这也是一种低水平的模仿和复制。就比如，自己得了病，看到别的病人吃什么药，自己也吃什么药，不仅病没好，反而愈加严重。在学习上，无意义的模仿别人，失去了自己。无论学习什么，都是机械被动，东一榔头西一锤。解决问题：要明确自己的层次，要懂得自己的需要。有多少作业，有多少自己可以支配的时间。然后对时间合理的分配，把大的时间段分成小时间段，每个时间段完成什么学习内容进行简单规划，然后就全力去完成自己的规划。你会发现，完成作业不是那么难。而且，从中也找到完成时的快乐，学习中的快乐越多，学习信心就越足。

七、拔高自己，钻研难题常见现象：喜欢钻研难题，在某一道题上面耗费太多的时间。自我较劲，乐在其中的自讨苦吃。其实用处不大。解决问题：要知道考试时试卷中容易题和基础题加起来就占到70-80%，真正的难题是提供给学霸做的，如果自己不是学霸，那就勇于放弃。平时的学习也是这样，自己的增长点在以下两个方面：一是自己会做，却做错了；二是做错了，看了答案会了，听了老师讲懂了。在这两类问题上下功夫，才能使得自己提高。对第一类解决的方法是思考自己怎样避免小失误，然后得满分。第二类重在知识点的梳理和思路的整理。

结语：总之吧，关于内卷要平常心看待，竞争是不可避免的。关于自己的事情，自己尽最大的努力去做就好，即使做的达不到自己预期，那也是争取过了，可以更好的放开，接受自己能够得到的东西。最怕的就是你一方面自己懒得努力，另一方面又怕别人太努力，未来让自己吃亏。所以诚惶诚恐，只能来网上痛骂内卷，那这就没救了。

疫情之下餐饮行业该怎么做？

现在餐饮行业的环境非常不好，难以预测的疫情也在蠢蠢欲动，现在越来越多的人没有了在实体店消费的意愿，在餐饮行业困难的同时也显现出了，一股强大的不屈的的韧性，已经有一些品牌在如今的环境下逆势生长。

疫情叠加内卷，使得早餐、下午茶、夜宵等这些传统的边缘时段，成为品牌们争夺的最后一个机会。很多的品牌开始全时段经营，但在全时段的背后，是越来越多的品牌加入到了“消费场景”的争夺战中。在不确定的环境下，增加场景能够帮助餐企快速回血，而未来还会有更多餐企义无反顾地投身全时段经营。

但现在很多的餐饮行业缺少营销能力，缺少工具和方法，获客难，在很大程度上依靠自然人流量。可是餐饮门店很多都缺少用户的管理能力，导致用户流失大，回头客少，让餐饮门店的经营成本不断升高。

因此，私域流量的运营，非常适合餐饮行业，通过对门店顾客的反复触达，促进频繁复购，并推动餐厅的客户管理能力的提升，将客户流量掌握在自己手中，降低经营成本，提升营业额。那么在私域流量里面怎么运营客户呢？

一、会员制度

需要建立一套吸引人的会员制度，以此吸引顾客加入，这也是我们私域日常的活动和营销活动，只要成为本店VIP均可享受一些福利。

比如回店宝小程序中的消费返利和会员卡包，消费返利可以让客户成为储值会员，让用户体验会员一般的福利，而会员卡包里面是很多的优惠卡券，需要到店核销使用，里面更有“霸王餐券”吸引顾客购买。

二、搭建私域沉淀用户

很多的人搭建了私域流量池，在企业微信里面能够发送一些活动，每天都能够与用户互动，更多的是在朋友圈，但一个个优质的朋友圈是由很多元素构成的，比如说文字、图片、小视频、封面、昵称、背书、个人头像，这些东西一定不能随意不能将就，把顾客引流到自己的私域后，一定要通过用户的爱好分析用户，提供用户最好的服务，推送优质的活动。

三、做好裂变活动私域流量运营的另一个要点就是做一些营销活动来吸引用户产生消费，裂变活动是最好的选择，既可以营销产品又可以让老用户带来新用户，常见的裂变活动有好友裂变、红包裂变等等，商家们都可以去自己抉择。

四、抽奖活动

抽奖活动可以充分调动顾客的消费积极性，虽然中大奖的概率低，却又很多人乐此不疲的参加。

餐饮店可以在回店宝小程序的幸运大转盘中，设置好奖品的数量、中奖概率与抽奖规则，生成抽奖海报，并将海报做成展架，并摆放在餐厅门口的结账处。

这样，用户进店时店员引导顾客扫码添加商家的企业微信参与抽奖，抽到的奖品，可以在到店核销，而且用户在被引进私域流量池中，还能够继续抽奖，这样就能够促进用户复购率。

总之，把握住每一个流行的小趋势，满足用户的消费需求，没有疫情时，尽量做多堂食，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁，疫情管控的时候可以利用搭建私域流量池等业务将缺口给补上。

海底捞亏损近3亿、资产减值损失大，海底捞为何“捞”不动了呢？

反观海底捞快速扩张和经营模式，铺天盖地在全国各地开设门店后，海底捞必须为加盟店或连锁店负责。可是海底捞在面对急速扩张的状态时，却没有形成及其完善的应对措施。再加上疫情和行业内卷现象十分严重，最终，海底捞失去动力，市值蒸发高达3300亿。

想当初，多个城市的海底捞店铺成为网红打卡店铺，络绎不绝的游客来自五湖四海，只为享受海底捞的服务与产品质量。不知从何时起，多家海底捞门店面对着不稳定的客流量，无法保持稳定的发展状态，只能宣布关闭店铺。随着行业不断的发生变化，海底捞也出现了亏损现象。

原因一：管理模式有限

反观餐饮企业和茶饮企业，只有能力和管理策略相得益彰的企业，才能够不断地在扩张中完成营业额的提升。比如蜜雪冰城，售价并不高，这可以实现万家门店的目标。蜜雪冰城给予加盟商更好地服务与管理，将成本控制到最低，还能够帮助加盟商获得优质选址位置。反观海底捞，快速扩张的背后，却存在着本质上的缺点，管理不到位，最终使店铺关闭。