一天吃几个鸡蛋最好 营养价值越高吗 蛋黄越黄

（原标题：一天吃几个鸡蛋最好？蛋黄越黄，营养价值越高吗？| 吃出健康来）

一枚小小的鸡蛋

富含蛋白质、维生素、矿物质

营养十分丰富

一天吃几个鸡蛋最合适

蛋黄越黄，越有营养吗

带你揭开真相

蛋黄越黄更有营养吗

蛋黄更有营养一些。 蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的。 两者虽然都含有最优良的蛋白质，但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中，因此，蛋黄的营养价值更高一些。 但两者一起吃最好不过了。

鸡蛋的蛋黄越黄越有营养吗

这个问题可以算是营养学界的经典谣言了！鸡蛋是优质蛋白质的来源，不但蛋白质含量丰富，含有人体必需的8种氨基酸，而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能达到98%。 鸡蛋这么有营养，几乎天天吃，又说蛋黄颜色与营养相关，必然引起人们的普遍关注。 蛋清含鸡蛋99%的蛋白质且易吸收，那么蛋黄的营养是什么？真的由颜色决定？

脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，就变成我们看到的蛋黄颜色。 这里面叶黄素就是脂溶性色素的代表，也是占据主要位置的色素成分。 每百克鸡蛋含脂肪11～15克，特别是卵磷脂、胆固醇含量丰富，还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等矿物质和微量元素。 像蛋清中蛋白质一样，蛋黄中含有的这些营养成分，也都极容易被人体吸收。

同样一批小鸡，味食同样的饲料养大后开始产蛋，表型都不一样，有的蛋壳深一些，有的浅一些，有的蛋黄深一些，有的也浅一些，这与母鸡本身的基因型有关。 其次蛋黄颜色与鸡的食物有很大关系。 养殖户在规模化饲养的过程中，人为的添加一些可食用的叶黄素到饲料中，或者再饲料中增加玉米粉、蔬菜粉等比例，也会增加叶黄素的含量，使生出的蛋黄颜色更黄。 而这种情况下，蛋黄的营养其实与颜色是没有必然关系的。

对于放养的鸡，蛋黄的颜色也主要取决于吃的食物，而且蛋黄的颜色与季节有关。 同一只母鸡，冬天生出的鸡蛋蛋黄颜色会比夏天的浅一些，就是这个原因。

蛋黄颜色深浅不同，主要是一些微量元素比如上面提到的叶黄素等会有一点差别，但是也仅是这点差别。 有数个权威实验室已经对颜色不同的鸡蛋进行过检测，得到的结论都是一样的。 除了叶黄素含量稍微有一点区别外，其他营养成分基本没有任何差别。 人体对于叶黄素的需求，通过正常饮食是够用的，所以从鸡蛋中摄取的微小差别，可以忽略不计。

从鸡蛋中，我们主要是获取优质蛋白质，其次才是摄取蛋黄中的其他营养成分。 此外，通过蛋壳颜色来区分鸡蛋质量，更是无稽之谈。 蛋壳颜色就像人的皮肤颜色一样，是个外观表现，内在营养价值基本无差别。

鸡蛋的蛋黄颜色越黄营养越高吗

鸡蛋全蛋由蛋清和蛋黄组成，蛋黄比例是衡量鸡蛋营养的一项重要指标，蛋黄比例越大，鸡蛋的营养水平就越高，蛋黄中包含了几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、类胡萝卜素等。 研究显示，除粗蛋白外，大多数的营养化学物质存在于蛋黄中，营养化学指标在蛋黄中的百分含量都要高于在全蛋中的百分含量，可能是由蛋黄的水分含量较全蛋低。 仅就蛋黄而言，草鸡蛋的干物质、粗脂肪、胆固醇、卵磷脂等营养物质的含量比普通鸡蛋高。