近日，国家信息中心发布《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》（以下简称《报告》）。《报告》指出，线上化、平台化和智能化是餐饮业数字化的关键内核，是餐饮业数字化转型的前提、基础和关键手段，也代表了餐饮业数字化依次经历的初级、中级、高级三个阶段。
线上化阶段，依托移动互联网、PC互联网两个端口，消费者、餐饮企业由线下转到线上，餐饮消费呈现便捷化趋势；这一阶段，互联网的普及应用作为餐饮业数字化的硬件基础，为餐饮企业和消费者消费线上化提供关键技术支撑。
平台化阶段，线下订单向平台聚集，衍生出在线外卖、短视频平台、地图导航等众多平台，餐饮业平台化呈现多元化快速发展趋势。这一阶段，平台型企业不仅为餐饮企业带来订单，同时为餐饮企业提供数字化改造方案，极大提升了餐饮业数字化发展水平。
智能化阶段，随着人工智能在餐饮企业广泛运用，智能化、个性化的餐饮服务、餐饮形式加快涌现，无人厨房、虚拟餐厅、无人配送、定制菜单、定制食谱、定制食材等加快普及推广。这一阶段，餐饮业数字化由消费端逐渐向上游延伸，餐饮业上下游智慧化全面实现。
餐饮业数字化发展历程，体现了数字经济向社会生活领域不断渗透的趋势。随着数字技术持续变革，餐饮业在以扫码点餐、移动支付为特征的堂食，和以在线点餐、即时配送为特征的在线外卖两类消费场景中加快演变。
《报告》指出，在线外卖是推动餐饮业实现数字化跨越式发展的核心动力。在线外卖是餐饮业数字化发展的代表性形态，是餐饮业数字化转型的重要标志；在线外卖服务在推动加速餐饮数字化进程中呈现“外溢效应”，创造多方面社会效益。
例如，满足消费者需求，使消费者获得更多就餐选择和足不出户的用餐体验；提升企业经营能力，显著扩大餐饮企业经营辐射半径，提升服务效率和准确性，推动企业管理创新；推动餐饮产业链数字化，带动数字化向产业链上下游渗透；衍生外卖新业态新模式，包括外卖卫星店、拼好饭、无人配送、智能调度等，同步发展下沉市场、定制化服务等。
基于线上化、平台化、智能化三个维度，《报告》首次探索并构建了餐饮业数字化衡量指标体系，对全国餐饮业数字化发展总体情况，以及分产业链环节、分区域餐饮业数字化发展情况进行了详细测算，从而量化餐饮业数字化发展水平和程度，有针对性地明确发力点。
《报告》认为，推动餐饮业数字化，应该重点把握线上化、平台化、智能化三个内核，充分发挥数据的“乘数效应”、在线外卖“外溢效应”和平台企业的“串联效应”，助推餐饮业数字化不断纵深发展，实现餐饮业全面数字化转型升级，不断探索新业态新模式，培育壮大新型产业，积极拥抱新质生产力，以新质生产力引领探索餐饮行业未来发展。
餐饮行业的发展前景怎么样？
我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低
“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。
中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。 2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。
尽管近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。 受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为亿元，较上年同期下降21%。
国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。 根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。 随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元
虽然2020年受到了新冠疫情的影响，但是目前我国的疫情已经得到了良好的控制，疫苗也在普及接种过程中，未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。 而且我国餐饮行业品牌会加速发展，低碳餐饮更加的普及，餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。 预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到亿元以上。
——更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
数字化转型升级 酒店行业创新自救发展可期
疫情给酒店行业带来冲击的同时，也带来了新的机遇。
根据前瞻研究院研究报告显示，2019年酒店行业经营状况方面已经出现了中端酒店入住率和平均房价双双下滑的情形。 叠加2020年以来的疫情因素，预计2020年中端酒店新增量将进一步减少至1000家以内。
2020上半年，酒店行业纷纷开启“自救”模式。 虽然疫情给酒店业带来巨大冲击，但与此同时也带来了新的机遇，疫情期间各类“线上”业务的崛起，促使酒店行业加速“线上化”转型。 酒店能否顺应变化，实现数字化和线上线下结合的一体化服务模式，也成为破局的关键点之一。
北京通州旅游行业协会秘书长杜山川在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，数字化转型对于酒店行业来说，能够给顾客提供更专业的服务，节省开支，提高工作效率。 目前，酒店积极参与数字化营销，提供酒店度假套餐，酒店会议套餐等都是积极自救的方法。
数字化转型自救
有些酒店企业不仅在客户服务上运用数字化技术提升效率和安全，在企业的管理、运营、办公模式上，数字化技术也正发挥着日益重要的作用。 目前，住宿企业普遍提高了对数字化转型的认识与自觉，这是住宿业数字化由点状试点示范向全面数字化转型的契机。
中国饭店协会副会长、浙江国大集团有限责任公司酒店管理分公司总裁章乃华表示，数字化已经深深地融入各个行业，嵌入住宿业的速度之快和比例之高都超过预期。 住宿业要学会利用数字化体系精准捕捉不同阶段、不同时期、不同类型顾客的不同需求，从而满足顾客期望。
疫情防控期间，不少住宿企业开启数字化转型。 根据相关测算，数字化转型可使制造业企业成本降低17.6%，营收增加22.6%；使物流服务业成本降低34.2%，营收增加33.6%；使零售业成本降低7.8%，营收增加33.3%。
此前，携程集团董事局主席出现在直播镜头前向观众展示三亚某酒店的水底套房：“这是百年一遇的三亚，风景如画，人少，机票和酒店超低价……”在实景直播和预售折扣的双重诱惑下，在家憋了几个月的网友纷纷下单。 第一次直播秀，就卖出了1000万元的客房套餐。 此后，越来越多酒店企业纷纷入局直播市场，成为复兴酒店业的重要举措，而直播的主要目的，就是为高端酒店“带货”。
对此，杜山川表示，直播带货，将商品放在社交平台上、小程序上，客户看到后都可以即刻下单，非常便捷。 酒店行业利用现在新型多媒体营销模式，未来的发展空间还是很大的。
“很多酒店通过数字化营销、大数据分析，来分析它所针对的消费群体。 比如亲子类型的酒店可以做亲子类型的套餐，产品可以包含火车站接送，亲子餐饮等。 商务类型酒店的也可以推出商务套餐，这些套餐现在很多酒店都在做。 ”杜山川说。
在近日大江·无界2020锦江酒店(中国区)投资加盟品鉴会上，潮漫酒店为了“自救”，上线数字化运营—尤达系统，提供高品质无卡门锁、无感取电自动调光、电梯梯控等功能，顾客只需用手机APP就可以开锁、拉开窗帘、开灯。 酒店融入数字化运营，不仅为酒店运营提供了支持，实现科学化点对点管控，提高了酒店经营的效率;物联门锁系统、客控RCU系统等应用将精准解决需求，为住客带来高效便捷的产品体验，拓展酒店应用生态的无限潜能。 事实，创新数字化运营得到投资者的关注与支持，在会上潮漫酒店获得了886万投资总额。
公司开始借助时下流行的线上平台，并把用户群体逐渐向普通百姓靠拢。 我们的团队做了两业内专家分析，对于疫情期间的酒店企业而言，有两个变化：一方面是业务量发生变化。 2020年第一季度，85.3%酒店商家表示疫情期间业务量大幅下降，仅有1.4%的受访商家表示业务量上升。 在疫情影响下，酒店商家运营困难，生存压力陡增。
另一方面是顾客类型发生明显变化。 数据显示，主要客源为本地游客的受访酒店商家，其业务恢复量上升至61.5%。 在疫情影响下，酒店的顾客来源结构发生变化明显，因此调整经营策略，最大程度去争取更多客户，提高入住率，增加现金流，也成为很多酒店业者的自救方式。
疫后突围之路
令人欣喜的是，目前国内疫情防控形势持续向好，部分酒店行业有了复苏的迹象。
二季度开始，酒店行业迎来了一些明显的回暖信号。 数据显示，五一后，以酒店、度假景区为代表的旅游业开始进入快速复工复产时期。 截至5月25日，全平台95%的酒店恢复营业，其中产生交易的酒店数实现连续4周两位数增长。
事实上，此前防疫形势严峻之时，消费需求被抑制，如今疫情得到了有效控制，所以从后疫情时代的旅游酒店复苏大趋势来看，酒店预订量的同比正增长进一步验证了行业积极向好的信号。
7月17日，第九届中国饭店文化节暨全国饭店业振兴大会开幕。 会上，数位著名经济学家、政府领导和行业专家以及300多名餐饮、住宿行业业界领袖和行业跨界精英围绕着“数智化、新消费、新场景”的主题，聚焦新常态化下政府行业振兴政策、绿色放心消费行动，新空间、新业态、新模式、新服务、新供给、新环境，数智化转型和新型市场下沉等，探索饭店业、文旅酒店业疫后突围之路。
会议表示，新冠肺炎疫情的影响预计短期内还是难以消除，酒店市场将长期保持供大于求的情况。 所以，调整、转型以及进化是创业者们的必经之路。 针对年轻人群体，酒店商家应当拓展相应的产品类型、拓宽产品线，主动在那些年轻用户接受和依赖程度更高的OTA平台进行揽客布局、重点营销。 面对疫情影响下的本省本地网民成为主要顾客来源的结构变化，商家也需要调整经营策略争取客户，并积极与OTA平台寻求合作，做好顾客引流以应对市场机遇及挑战。
挑战企业过去的经营习惯，是酒店业下半场的巨大挑战。 在现阶段，安心出游已成为民众出游的最基本需求，酒店商家经营引流需顺应游客需求变化，在安全保障上投入更大力度，营造良好的口碑，打消顾客顾虑。 对于酒店行业的调整战略，酒店应始终围绕核心客户，有效率地提供好的产品和服务来做战略布局。 下一步，数字化、平台化、生态化也是未来的行业发展趋势。
简述平台化和智能化在数字化转型中的重要性和他们如何推动产业变革
1. 数字化趋势迫使企业重新审视和设计其业务模式。 社交媒体、移动设备、物联网和大数据的兴起，已经改变了人们的互动方式，并促使企业跟随数字化步伐，以保持竞争力。 2. 数字化不仅仅是技术的应用，它代表了一种全新的与世界互动的方式。 数据驱动的发展时代要求企业适应这种变化，否则将面临被淘汰的风险。 3. 数字化转型已经成为企业发展的必然选择。 1996年，《数字化生存》预示了今天的数字化时代，而到了2017年，“数字经济”已被纳入党的十九大报告，标志着数字化对经济的深远影响。 4. 数字化转型的四个阶段。 a. 业务操作的电子化：将日常事务性工作转变为机器处理。 b. 业务流程的信息化：通过管理创新和IT优势固化业务流程。 c. 业务和管理的数字化：整合企业信息，打破“信息孤岛”，提升整个组织的效率。 d. 业务决策的智慧化：在现有知识基础上，利用智能技术进行业务决策。 5. 企业进行数字化转型的原因。 a. 外部因素：避免被用户、竞争对手和市场抛弃。 b. 内部因素：抓住新市场机会，尝试新商业模式。 6. 数字化转型的好处。 a. 降低成本：制造业和物流企业认为数字化将降低成本并增加营收。 b. 提升效率：互联网服务集中了技术资源，提高了服务平台的效率。 7. 数字化转型对企业流程再造的影响。 在数字化环境下，企业价值创造模式由线性向网络化转变，促使企业结构变革和业务流程优化。 总结：数字化转型不仅是企业信息化的演进，更是企业在数字经济时代的必然选择。 通过数字化，企业能够降低成本、提高效率、捕捉新机遇，并在激烈的市场竞争中保持领先地位。
