在每个家庭的厨房中，肯定会存在一个“祖传油瓶”，装着从年初用到了年末的食用油。
大家是不是都有类似想法，认为食用油轻易不会过期？
是的话，那就大错特错了！
实际上，这个保质期仅适用于油罐没开封之前的情况。开封之后，油开始氧化变质，能吃多久就和保质期没有关系了。
在日常生活中，诸如此类的不健康用油习惯还有很多，如果不加以重视，可能会严重影响食用油的质量，继而对健康产生潜在危害。
很多家庭习惯一次购买大容量的食用油，结果油的使用周期变得过长。
在开封后的储存过程中，油脂会随着时间逐渐氧化。开封次数越多、使用时间越长，油氧化酸败的速度越快，这不仅会导致油的品质下降，甚至还会引发异味和有害物质。
一项研究显示，1升瓶装的葵花籽油在反复开封28天后，过氧化值涨幅506.71％，从开始的2.98 meq/kg狂飙到18.08 meq/kg，接近国家标准的上限—20 meq/kg。
过高的温度，同样也是食用油变质的“催化剂”。
这项研究的另一个实验则发现，在23℃环境下存放的葵花籽油，其氧化速度远快于8℃储存环境。
23℃储存20天后，葵花籽油的过氧化值上升了720.26%，而8℃仅上升了81.16%（过氧化值仅为2.50 meq/ kg）。
油壶中残留的旧油在长时间接触空气后会加速氧化，尤其是常年挂在油壶内壁和壶嘴的油脂，360度无死角与空气亲密接触，氧化变质的速度更快、程度更深。
此时把新油倒入后，就容易扩大污染范围，加速新一轮的变质。
值得注意的是，相比动物油，大家常吃的植物油更可能发生氧化酸败，因为其含有较高比例的不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸和亚麻酸，这些物质更易在光、热、氧气和水的影响下发生反应。
而油脂氧化过程中会产生过氧化物、自由基等有害物质。长期摄入氧化油脂，对胃肠道尤其是肝脏会产生不良影响。
肝脏是人体内的“化工厂”，肩负着解毒、代谢和储存能量的重任，长期分解变质油脂中的有害物质，可能会降低肝脏的解毒能力，最终导致肝细胞受损、变性甚至坏死。
一次性购买大容量的油虽然看着经济，但如果使用时间过长，油脂会逐渐氧化变质。
购买小包装的能够确保油在较短时间内使用完，减少变质的风险。
光照也是引发油脂氧化的主要原因之一。
因此，储存食用油时，最好将油储存在避光的地方如橱柜内。
此外，外包装选哑光、磨砂的材质，也能起到一定的避光作用。
在小于100℃的环境下，温度每上升 10℃，油脂的氧化速度就会提高一倍。所以油壶尽量远离炉灶。
避免新油旧油一起混用，每次倒入新油前，要确保油壶清洗干净，尤其是壶壁和壶嘴这些脏污纳垢的地方。
同时，购买符合标准的含抗氧化剂食用油也是不错的选择。符合我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的抗氧化剂，主要有这几种：
拓展小知识—— 学会交替用油，让吃油更健康
健康吃油，需要综合考虑不同油的烹饪用途以及自身健康需求。
根据烹饪用途选择：油脂的烟点是选择的关键。高温煎炒选择烟点高的油，而低温烹饪或凉拌可以选择烟点较低的油。
根据健康需求选择：
食用油是烹饪的“灵魂”，掌握正确的储存和使用方法，对维护我们的饮食健康也尤为重要。
因此生活中就要注意避免油脂与光线、空气和高温的过度接触，定期清洗油壶，帮助延长食用油的保质期，降低安全风险。
参考资料：
[1] 田堃,卢江,郭京晓. 油脂氧化酸败对人体的危害及预防措施 [J]. 中国初级卫生保健, 2000, (02): 60.
[2] 柴向华, 吴克刚, 翟柱成, 等. 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究[J]. 食品科技, 2011, 36(6): 217-220.
[3] 左玉，张国娟,惠芳，等.食品抗氧化剂的研究进展［J］.粮食与油脂,2018,31( 5) : 1－3．
[4］张雅楠,梁鹏,谢静仪,等.天然食品抗氧化剂的研究进展［J］.中国食物与营养,2019，25( 1) : 67－71．
松鼠桂鱼的做法和传说
松鼠桂鱼的由来松鼠桂鱼是江南的一道名菜，它的菜和它的名字是一样的，就像是松鼠一样，味道不仅好又有很像的形态，是乾隆下江南的时候在苏州吃到的一款美味食物，受到了乾隆的喜欢。 一直到现在都是很多人非常喜欢吃的一道美食。 松鼠桂鱼的做法需要准备一条桂鱼，一些笋丁，蒜瓣末，盐，酒，香醋，糖，鲜汤，番茄酱，干淀粉，麻油，虾仁，猪油，豌豆，香菇，先把桂鱼的鳞以及腮去除，然后开腹把内脏洗干净沥干水分，所有的配料也全部洗干净备用，一个手按住鱼身，然后再把鱼头切下来，为了防止手滑，可以用抹布按住。 再用刀把鱼肉贴着鱼头片开，尾巴地方一定不能断掉，然后翻面再片另一半，鱼肉带刺的地方应该要片掉，一片鱼肉割下后皮朝下先直刮，然后在斜刮，一直到形成菱形的刀纹，用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面，裹上一些干淀粉，然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉，锅里面加油，烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面，从上往下浇油，这样可以让鱼肉定型，再把全部的鱼一起放到油锅里面炸，鱼头也需要炸成金黄色的，炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来，头部以及尾部要翘起，然后把番茄酱倒进碗里面，加一些酱油，湿淀粉，酒，香醋，鲜汤搅拌成酱汁，锅里面留一些底油，放一些葱段炒出香味，然后捞出来加一些豌豆，香菇丁，笋丁，蒜末炒熟，加一些调味汁，用大火烧浓以后淋上麻油，然后起锅浇到鱼身上就可以了。 松鼠桂鱼的营养价值松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素，镁元素，钾元素，钙质，维生素，还含有脂肪以及蛋白质，特别容易消化，而且肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，身体虚弱的人群来说就非常适合，可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。 松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃，它里面的热量并不是非常高，而且又含有非常丰富的抗氧化物质。 松鼠桂鱼的汁怎么做做松鼠桂鱼的汁就需要准备一些清汤，先把油放到锅里面加热，然后再加入一些清汤，加入食醋，番茄酱，糖，食盐，烧开以后用一些湿淀粉勾芡，再加一些热油，稍微推均匀，酱汁就做好了。 什么鱼适合做松鼠桂鱼松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的，它是淡水鱼里面的一种，但是它和海鱼又有相同的特点，骨头少而且很大。 松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜，受到了很多人喜欢。 松鼠桂鱼的窍门想要把松鼠桂鱼制作的好吃一些，窍门要了解清楚，桂鱼的臀鳍上面有尖刺，有毒腺组织，如果没有处理好而被刺伤，那么就会出现畏寒，发热，肿痛症状，所以在加工桂鱼的时候要特别小心，把尖刺剁掉，桂鱼处理好以后放进盆子里面加一些黄酒，这样可以去除腥味，也可以放到牛奶里面泡一下，同样可以达到去腥作用，在切花刀的时候，每一刀最好能够刚刚滑到鱼皮，每一刀的间隔距离也最好一致，这样做出来的松鼠桂鱼才会更加漂亮，如果自己不会处理就可以找卖鱼的人帮你处理一下。 孕妇能吃松鼠桂鱼吗孕妇是可以吃松鼠桂鱼的，这种鱼肉质细嫩，而且刺又很少，味道鲜美，适当的吃一些就能够补充身体所需要的无机盐，维生素，蛋白质，热能，可以让孩子的发育变得更好，而且松鼠桂鱼里面还含有非常多的维生素以及矿物质，容易被身体吸收消化，对于肠胃消化功能不好，容易出现便秘问题的孕妇来说就非常适合。 松鼠桂鱼里面的热量也不是很高，又含有非常丰富的抗氧化成分，适当的吃一些能够让营养获取充足，而且也不用担心吃的太多会造成肥胖问题出现。 吃鱼的注意事项鱼是一种肉质细嫩容易消化的食物，但是要注意空腹的时候不能吃鱼肉，里面含有很多嘌呤物质，一定要和米饭搭配在一起吃才能够被分解，如果空腹的时候吃鱼就会让体内嘌呤物质增多，这样酸碱没有办法平衡，就容易让痛风疾病变得更加严重，或者引发痛风疾病出现。 一定不能吃太多生鱼片，现在日本食物受到很多人喜欢，生鱼片就受到了人们的追捧，价格也是很高的，但是生鱼片里面可能会含有寄生虫，吃多以后会让肝脏出现疾病。 不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到清热解毒的作用，所以也会吃，但是如果生吃鱼胆的话，就会让中毒情况出现，容易导致肝脏衰竭情况发生。 鱼不要杀了以后马上吃，很多人认为鱼杀好以后马上吃，越新鲜越好，但是一些野生的鱼肉里面残留有毒物质没有被很好的分解，吃完以后就容易导致食物中毒。 一条鱼哪些部位能吃，哪些部位不能吃也应该了解清楚，一般一条鱼里面的汞含量比较多的地方就是鱼头，然后是鱼皮，再是鱼肉，然后再是鱼籽，所以大家在吃鱼肉的时候，鱼皮以及鱼头最好少吃一些。
脂肪肝不能吃的食物禁忌？
脂肪肝，是现代生活中，比较多见的肝病了。 比起肝炎、肝硬化、肝癌，它不算是严重的问题，却也不能小看，病情持续发展，也能引发重大问题。
有很多人觉得自己的脂肪肝不是很严重，就不重视，在日常生活中，也没多少禁忌，该怎么吃就怎么吃，完全没有顾虑，却不知道，多数脂肪肝都是吃出来的。
若还是忍不住贪吃，就会让肝脏苦不堪言，不想脂肪肝发展成肝癌，就要在饮食上多注意，懂得什么该吃，什么不该吃，或许能让肝脏逐渐转好。
有了脂肪肝，哪些食物应该学会断舍离？
辛辣刺激食物，肝脏最不喜欢，已经被脂肪肝盯上的人，就更要舍弃。 辛辣刺激性食物，会加重体内湿热，本身脂肪肝患者体内湿热就比较重，若是再摄入过多的辛辣刺激性食物，只会让肝脏受损更严重。
若想情况稳定，辛辣刺激性食物，就得尽量少吃，比如韭菜、羊肉、洋葱、咖啡、浓茶，还有一样就是酒精，对肝脏的刺激很大，尤其是酒精性脂肪肝的人，更要控制住自己的欲望，别一时贪多，让自己多受罪。
发现现代人，对于一种食物比较钟爱，就是腌制食品。 确实吃起来比较方便，也比较有味道，可是，好吃未必有利健康，摄入太多，总归对身体不利。
患有脂肪肝的人，应该吃得清淡点才对，腌制食品太重口味，含盐量高，还有其它的添加剂，一旦摄入过多，肝脏就会超负荷运行，脂肪肝的情况也就会加重。
脂肪肝人群，应该少吃甜食，甜甜的食物，吃起来会让人心情莫名变好，却不适合多吃。 甜食中含有的糖分较高，就会加重肝脏代谢，肝脏功能只会越来越差，问题自然也会随之变重。
而且糖分摄入过多，不能及时被分解吸收，就会转化为脂肪，脂肪堆积太多，也会让情况变重，爱吃甜食的人，不想脂肪肝变重，引发重大问题，就要管好自己的嘴。
那么，脂肪肝人群，吃什么有助于消除脂肪肝？
应该适当多补充高纤维素食物，可以改善人体代谢能力，减轻肝脏负担，食物及时被消化和代谢，就不会堆积在体内，脂肪含量变少，问题就可以得到改善。
况且粗粮中还含有丰富的微量元素，对健康也是有利的。 含纤维素较多的食物，就会有谷类、薯类、蘑菇，日常饮食中可适当增加摄入。
含脂肪酸较多的食物，也可以多吃点，脂肪酸可以降低脂肪肝患者体内的脂肪含量，也就能让情况保持稳定状态，不容易让情况发展严重。
适合吃的食物，主要有几个，核桃、三文鱼、沙丁鱼，还有亚麻籽。 当然也不是说吃得越多越好，一定要懂得适量食用。
患有脂肪肝的人，不想肝脏受损越来越严重，一定要管好自己的嘴，每日膳食要有规划，根据以上原则来进行调理，肝脏会处于良好状态。
除了通过饮食调节，还可以从运动方面着手，每周运动三五次，每次运动30分钟以上，就能帮助燃烧体内脂肪，改善血液循环，提升代谢能力，消除脂肪肝，或许并不会太难。
吃什么养肝护肝
养肝不能多吃肉，会对肝脏造成更大的负担，应该保持饮食清淡。 过度吃肉可能会造成肝脏功能失调，引起肝火。 以下食物可以养肝护肝：
1、大蒜
属百合科植物，性辛、温，味辣。 肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
2、荠菜
为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。 动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
3、海藻
性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。 具有化痰散结之功效。 据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。
4、鸭子
鸭子性凉有滋阴功效，肝炎者一般阴虚内热，所以有记载说肝炎患者不应食鸡(鸡性热)雪梨炖全鸭是肝炎患者的食疗佳方 ;
5、甲鱼
滋阴清热软坚散结，肝炎肝硬化患者的膳食，鳖甲可用砂炒后醋淬研磨用，但脂肪含量高，急肝不可用。 不可用死鱼，会产生有毒组胺。
扩展资料：
肝脏不好应注意饮食：
1.不吃辛辣食物
辛辣类的食物本身就比较容易导致消化不良，所以肝脏不好的朋友们尽可能不要去吃，以免消化功能被影响，给肝脏造成伤害。
2.不乱吃补品
在生活水平得到提升的情况下，越来越多人养成了吃补品调理身体的习惯，这个做法对于平常人来说并没有什么不妥，但肝脏不好的人却不可以盲目吃补品，以免导致脏腑功能失去平衡，影响身体健康。
3.尽量少吃蛋白质食物
患有肝病的人适合吃清淡且容易消化的食物，比如蔬菜水果之类的东西，富含蛋白质的食物就尽量控制住量。 这么做的主要原因是肝病患者的吸收能力不是很好，如果多吃富含蛋白质的食物，可能会导致消化不良和腹胀现象。
参考资料：肝脏最该保护好 12种食物是保肝护肝之王-人民网
