长江商报奔腾新闻记者 江楚雅
四川火锅底料龙头企业天味食品被曝“狙击”同行竞品，使其陷入舆论漩涡。
近日，一份印有四川天味食品集团股份有限公司（下称“天味食品”，603317.SH）公章的通知在网络流传。在这份名为《关于禁止经销商经营相关竞品的通知》中，天味食品严禁与公司合作的经销商同时经营千禾味业旗下火锅类产品，以及吉香居品牌旗下的菜谱式复合调味料产品。
对违反者，天味有权单方面关闭对应产品允销权及终止合作。对此，长江商报奔腾新闻记者向天味食品发去了采访函，但截至发稿未收到回复。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，若网传通知属实，天味食品此举应该会受到相应处罚。因为这类排他条款本身就属于违法违规，违背了市场公平交易原则，企业不可能要求经销商“二选一”，这是国家以及法律所不允许的。
在行业竞争白热化下，今年前三季度，天味食品的火锅调料产品营收为7.94亿元，同比下滑6.15%。
对于火锅底料板块业绩下滑的原因，天味食品表示主要受市场竞争加剧、用户需求多样化导致渠道动销放缓、季节性波动等因素的影响。
天味食品火锅调料产品营收下滑的同时，其他调味品品牌正在不断向火锅底料品类扩张。千禾味业主营酱油醋等调味品，今年11月，千禾味业携全新的“香烹烹”牛油火锅底料“再度重返”。吉香居成立于2000年，是泡菜行业的头部品牌。近年来开始拓展菜谱式调味料品牌“川至美”，产品也包括火锅底料，这均触及到了天味食品的核心业务。
此外，近年来，传统调味品龙头海天味业、中炬高新旗下的厨邦品牌也相继推出火锅底料、拌饭酱等产品，试图寻找更多业绩增量。
东吴证券研报显示，2023年我国复合调味品市场规模约2032亿元，2016-2023年的复合年均增长率为13.2%，占调味品市场比重从2014年的25%提升到2023年的34%，其中火锅底料/中式调料市场规模占复合调味品整体比重分别为17%/18%。
日式火锅料行业发展现状
火锅底料行业主要公司：目前中国火锅底料行业主要公司有颐海国际()、天味食品()、红九九、红太阳、德庄等
本文核心数据：中国火锅底料市场规模、中国调味品上市公司经营情况、中国火锅底料行业新进入者情况、中国餐饮连锁化率、中国及各地消费者吃火锅选择地点分析
火锅底料市场快速发展
近年来使用包装火锅调味料以提高服务质量标准化程度的火锅餐厅日益增多，受益于火锅餐饮的发展，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势。 根据头豹研究院数据显示，2020年我国火锅底料市场规模达到187.7亿元。
火锅底料公司业绩增长显眼
从行业公司业绩表现来看，在调味品上市公司中，2020年主营火锅底料的上市公司业绩增长最为显眼，火锅底料公司天味食品、颐海国际营收增速位居调味品企业前列，火锅底料赛道发展火热。
行业吸引新玩家入局
随着火锅调料行业快速发展，除了传统火锅底料企业之外，行业近来还吸引了大批新玩家入局，例如酱油行业龙头公司海天味业、中炬高新、加加、欣和等;火锅餐饮品牌呷哺呷哺、麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等;以及李子柒、饭爷创始人林依轮IP品牌也拥有自己的火锅底料品牌。
火锅底料应用于多种场景
火锅底料应用场景丰富。 除了用于火锅之外，还可以用于串串、香锅、冒菜等泛火锅餐饮领域，并且在日常烹饪中，火锅底料也越来越受到欢迎。
多方因素驱动火锅底料市场增长
在B端市场，近年来我国餐饮门店快速增长，并且餐饮连锁率不断提升，2020年我国餐饮连锁率已经提升至15.00%，火锅连锁率达到18.30%，火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求，B端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。
从C端市场来看，疫情推动了家庭火锅消费习惯的养成，调研显示有一半的消费者偏好在家里吃火锅，使得火锅底料将在C端打开市场。 此外，近年来随着懒人经济的爆发，消费者为节约时间、追求方便等，将火锅底料用于菜肴的烹饪上。
在B、C两端多重因素驱动下，未来我国火锅底料市场将逐渐打开，预计到2025年市场规模将达到417.5亿元。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》
