8月22日（星期四）消息，国外知名 科学 网站的主要内容如下：
《 自然 》网站（www.nature.com）
研究发现 禁食 对健康有益，但也可能致癌
美国麻省理工学院的一项研究表明，与禁食本身相比，打破禁食对健康更为有益。研究发现，当老鼠禁食后再次大吃特吃时，肠道中的干 细胞 会大量增殖，以修复肠道损伤。
然而，这种干细胞的激活是有代价的：与完全不禁食相比，如果老鼠在禁食后发生了致癌基因突变，它们的肠道更有可能产生癌前息肉。
这些研究成果最近发表在《自然》（Nature）杂志上，提示禁食并非没有风险，其潜在的负面影响值得警惕。
2018年，麻省理工学院的研究小组首次发现，禁食可能通过促进干细胞活动对健康产生潜在益处。为了进一步探究禁食引发干细胞激增的机制和时间点，研究人员对小鼠进行了实验。
研究发现，禁食后进食的小鼠肠道干细胞增殖速度最快。这些干细胞帮助修复和再生肠道内壁，部分原因在于它们产生了大量的多胺分子，这些分子对于细胞生长和分裂至关重要。
但由于肠道干细胞具备持续分裂的能力，它们也可能成为癌前细胞的来源。当研究人员在重新喂食期间激活小鼠体内的致癌基因时，这些 动物 比那些没有禁食的动物更容易患上肿瘤。
《科学》网站（www.science.org）
在致命的环境下，一些海洋生物可以逆转衰老
对大多数动物来说，衰老是一条不可逆的道路，但对来自东大西洋的栉水母（sea walnut）来说却并非如此。当环境恶劣时，这种透明的无脊椎动物会逆转衰老，回到有触手的幼虫形态。上周，生物学家在预印本服务器bioRxiv上发表论文指出，当环境条件改善时，它们又会恢复成年状态。
目前为止，生物学家只在两种动物身上发现了这种恢复到早期生命阶段并再生的能力：一种是灯塔水母，另一种是细粒棘球绦虫。生物学家称，栉水母也被发现有这种能力，并且“相当令人惊讶”。尽管栉水母和水母名字相似，但它们属于不同的门，被称为栉水母门。
尽管灯塔水母和栉水母都有再生的能力，但这两种动物的再生方式不同。水母有不同的生命阶段：静止的“水螅体（polyp）”可以通过分裂产生更多的“水螅体”，以及有性繁殖的自由漂浮的钟形水母。随着年龄的逆转，它的细胞会失去自身的特性，并合并成一个“囊肿”，然后再分化成“水螅体”。研究人员指出：“这并不是同一个体回到了之前的阶段。”
但这种细胞分解现象不会在栉水母身上发生。研究人员指出，对于栉水母，“很明显，恢复活力的是同一个个体，就像回到过去一样。”
《每日科学》网站（www.sciencedaily.com）
1、美国水力发电量预计将增加，但气候变化带来不确定性
在一项评估气候变化可能如何影响美国大陆水力发电的新研究中，研究人员发现，除了西南部的一些地区外，水力发电量预计在未来将有所增加。研究成果发表在最新一期的《环境研究快报》（Environmental Research Letters）上。
美国各地的2250个水力发电设施提供了全国6%的电力。在美国太平洋西北地区，水电占主导地位，为该地区提供了60%的能源。大坝的运行不仅考虑到电力，还涉及防洪、交通、灌溉用水，以及对渔业和生态系统的支持。因此，了解未来水资源的可用性对于水资源管理者规划各种资源需求至关重要。
美国太平洋西北国家实验室（PNNL）与美国能源部橡树岭国家实验室合作开发了一个模型，展示了气候变化如何在未来几十年内改变溪流和河流的水流时间和流量。PNNL团队通过模型计算了两个时间段的水力发电量：2020-2039年（近期）和2040-2059年（中期）。
研究小组发现，在美国大陆范围内，水电产量近期预计增加约5%，中期可能增加10%。这种增长可能是由于气候模型通常显示，随着地球变暖，降水量会增加。
研究者强调，由于气候变化的未来充满不确定性，水电发电量的变化幅度可能会非常大。例如，在2020年至2039年期间，发电量可能会在-5%到21%之间波动，而在后来的年份则可能在-4%到28%之间波动。
研究者还指出，季节性变化可能对全国范围内的水资源管理产生重大影响。
2、科学家发现了去除死细胞的新机制
成年人体内每天都有数十亿个细胞死亡，为新细胞的生长腾出空间。吞噬细胞是一种移动的免疫细胞，负责清除有问题的物质。然而，一些垂死或死亡的细胞会被它们的邻近自然组织细胞——即具有其他主要功能的细胞——消耗。这些细胞如何感知周围的濒死或死亡细胞，仍在很大程度上未知。
现在，来自美国洛克菲勒大学的研究人员展示了这一感知系统在毛囊中的工作原理，毛囊的生长周期（包括生长期、退行期和休止期）由毛囊干细胞（HFSC）启动。在《自然》（Nature）杂志上发表的一项新研究中，研究人员展示了两个传感器如何协同工作，从死亡和存活的HFSC中获取信号，在组织损伤发生之前清除碎片，并在健康细胞受到消耗之前停止运作。
研究人员仔细观察了小鼠毛囊的周期变化。研究发现，只有当健康细胞中的两个受体都被激活时，清除过程才会开始。第一个受体RXRα能够检测死亡细胞分泌的脂质，这是几种已知的死亡信号之一。第二个受体RARγ感知健康细胞分泌的促生长视黄酸。
两者必须同时激活才能启动清除机制。当所有死亡细胞被清除后，脂质信号消失，清除过程随即停止，只剩下健康细胞的视黄酸信号。
研究人员还记录了巨噬细胞迁移到该区域的速度很慢，在细胞死亡后4天才出现。
他们还发现，当阻止HFSC清除死亡细胞并将任务交给巨噬细胞时，组织损伤会随之发生。这增加了在这一过程中，遗传缺陷可能导致人类皮肤病变的可能性，包括炎症和脱发。
《赛特科技日报》网站（https://scitechdaily.com）
1、10万年的进化：新证据证实中国是水稻种植的发源地
在《科学》（Science）杂志上发表的一项新研究中，中国科学家利用植硅体分析和其他技术，追踪了水稻从野生形态到驯化品种的10万年进化过程，证实了中国是水稻的发源地，并为农业文明的起源提供了线索。
中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所、山东临沂大学、浙江省浦江县上山遗址管理中心以及其他13家机构的专家在浙江上山遗址合作进行了这项研究。这一发现强调了上山文化在全球农业历史早期阶段的关键作用。
在过去的一个世纪里，关于水稻起源的研究一直存在争议。直到20世纪70年代，随着在浙江河姆渡、上山等长江中下游地区发现了与水稻相关的考古证据，国际科学界才开始认识到这一地区是水稻的重要起源地。然而，找到能够区分末次冰期以来长江流域野生稻和驯化稻的长期保存标识，揭示人类采集和驯化野生稻的过程和机制，仍是研究中的关键挑战。
研究表明，大约10万年前，野生水稻已广泛分布于长江下游地区，为随后的水稻利用和驯化奠定了基础。大约2.4万年前，随着气候进入末次冰期，人类开始收集和使用野生水稻，表明人类努力寻找新的食物来源以应对气候变冷。大约在13000年前，人类开始对野生水稻进行预驯化。大约在11000年前，驯化水稻的植硅体比例迅速增加，达到驯化阈值，标志着东亚水稻农业的起源。
该研究表明，东亚水稻农业和西南亚小麦农业的起源几乎同步，代表了人类发展史上的一个重要里程碑，极大地加深了我们对全球农业起源的理解。
2、新技术加速违背常识的材料设计
弹性材料的行为部分由泊松比来描述，它解释了当材料在一个方向上被拉伸或挤压时，材料形状如何变化。大多数材料的泊松比为正值，这意味着在一个方向上挤压材料会使其在其他方向上变宽或变厚，而拉伸则会使其变窄或变薄。
拉胀材料（Auxetic）则违背了这一常识，其泊松比为负值。当在纵向拉伸时，拉胀材料会变宽，而在横向拉伸时，它会变窄。这使拉胀材料具有许多独特特性，广泛应用于运动鞋鞋垫、抗炸弹建筑、汽车保险杠和服装等领域。
尽管潜力巨大，但拉胀材料的产品进入市场的速度一直较慢。美国国家标准与技术研究院（NIST）和芝加哥大学的研究人员希望改变这一现状。
在《npj-计算材料学》（NPJ Computational Materials）杂志上发表的一项新研究中，他们宣布开发出一种新工具，可以更简单、更快速地设计具有拉胀特性的材料。该工具是一种“逆设计”算法，用户可以输入他们希望拉胀材料的泊松比值。然后，算法会生成具有优化结构的材料设计。
研究人员表示：“这项研究是拉胀材料设计的巨大进步。我们实际上可以根据用户需求优化这种材料，使其具有任何特定的机械性能和行为。”（刘春）
都说吃素对身体有好处，过去的人很少吃肉怎么没发现有什么好处？
一向讲究美食的中国人,随着生活水平的提高,也更加关注素食、水果及清淡食物。 北京、成都、广州、哈尔滨、上海、西安、杭州等许多大城市早已建了素食馆、素食店,并且生意日渐兴隆。 素食在当今西方发达国家已风行很多年。 科学界、医学界长期研究证实,素食对人类的健康有很大的裨益。 有专家指出,本世纪是一个崇尚自然、健康和实践人体环保的素食主义时代。 清淡简素饮食可以减少疾病的发生率。 曾有人认为,肉食动物多凶猛健壮,故而推断或许人多吃肉必有好处。 其实,这是一种很大的误解。 古人云:欲得长生,肠中当清。 有关专家指出,动物的肠子很短,食肉后吸收,排泄周期也很短。 但是,人体的肠子较动物则长得多,不可能在短时间内将食肉后的废物排出,这就有可能污染内脏而致病,多摄取肉食会造成酸性血液。 据临床观察,人类70 %的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。 有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。 《黄帝内经》说:“膏梁之变,足生大疔,受如持虚”,意思就是长时期进食鱼肉荤腥、膏梁厚味的人,足以在他们的身上发出大的疔疱来,对于这种受病的可能,就好比拿着空的容器去接受东西一样的容易。 专家们普遍认为素食品种类繁多,营养丰富,滋味鲜美,又清洁卫生,有助于降低人体的血脂肪含量,更可避免因肉类烹调不当所造成的病变,素食者少疾病得长寿是必然的结果。 有一个调查报告,上海市八五医院内三科曾在1985 年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有18 人,荤食者却有67 人,一百名素食者无疾病者57 人,一百名荤食者无疾病者只有8 人,这次检查的对象都是60 岁以上的老人,证明素食的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升。 众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。 因此,素食对人体健康的影响有如下几点:第一,可以防止高血压。 有人曾对大多数食素的摩门教徒做过血压检查,发现他们的血压都比食肉者低4 至5 度,有些人停吃肉食几个月后,血压会立即下降略3 度,但是,若恢复吃肉,血压又会在几周内恢复原状。 第二,可以降低胆固醇。 素食比荤食含较少的胆固醇,而纯粹素的食物完全不含胆固醇,素食者血液中胆固醇的含量比一般人低,而纯素食者则最低。 美国哈佛大学医学院曾对素食做过一项实验,如果素食者一天吃上半磅牛肉,其胆固醇很快会增加19 % ,而且脉搏跳动也会加速。 当实验终止,他们又恢复素食时,胆固醇也会在10 到14 天内恢复原状。 英国医学界对1100 个对象进行追踪调查后发现,如对胆固醇和血压控制得当,可有效防止心脏病发生,而素食者患心脏病的比例远比肉食者低。 第三,素食者不易患癌症。 科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能,人们不断摄取高脂肪食物,只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。 科学家一项调查发现,在美国的上海人,比中国的上海人患癌症的人数高出4 至7 倍,这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。 第四,素食不易患胆结石。 英国牛津大学医学专家曾实验700 名素食妇女,所得结论是:她们患胆结石的机率只有一般人的二分之一;第五,素食者不易患糖尿病。 有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的新陈代谢,因此,素食者不易得糖尿病,有项对 名实验者追踪21 年调查也完全证实了这一点;第六,素食者不易患骨质疏松症。 人在更年期后,骨骼再造功能会因明显退化而发生骨质疏松,但研究表明,素食者骨骼中矿物质流失的速度仅是肉食者的一半。 对于清淡饮食的好处,近代革命先驱孙中山曾在《中国人应保守中国饮食法》一文中有过很好的发挥,他说:“中国不独食品发明之多,烹调方法之美,为各国所不及,而中国人之饮食习尚,暗合于科学卫生,尤为各国一般人所望尘不及也。 中国人常所饮者为清茶,所食者为淡饭,而加以蔬菜豆腐,此等食料,为今日卫生家所考得为最有益于养生者也,故中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上寿。 ”这里,孙中山把长寿和清淡饮食之间的因果关系已阐述得十分明白。 接着,他把笔锋转向素食中的豆腐“, 夫豆腐者,实植物中之肉料也。 此物有肉料之功,而无肉料之毒,故中国全国皆素食,已习惯为常,而不待学者提倡矣。 ”最有意味的是,他还比较中西饮食习惯优劣道:“欧美之人所饮者浊酒,所食者腥味,亦相习成风,故虽在前有科学之提倡,在后有重法厉禁,如近代时俄美等国之厉行酒禁,而一时亦不能转移之也。 单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事,而中国人已无待于利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。 ”素食对人体的益处表现在以下几个方面:第一,素食有利于人神清气爽,心平气和。 特别对于习练武术、气功的人,可以更快、更好地入静聚气,从而达到益身心、延年的目的。 第二,素食能尽快增强病体复原力。 有关资料表明,蔬菜不但含有丰富的维生素,更含有人体所必需的矿物质,具有防病和医疗保健作用。 体弱多病的孩子若能多吃些蔬菜、豆类、水果、海带和牛奶之类的食物,可明显改善和提高健康水平。 第三,素食人体质好,敏捷而有耐力。 素食的人因为血液纯洁,血粘度低,血液在内脏循环中能畅通无阻,使内脏各部不会因阻滞而产生病变,内脏变得强壮,其它各器官系统自然也健康,所以,素食人体质好,不容易产生突发性病变,情绪容易稳定,体态亦较匀称,没有肉食者摄入过量脂肪,蛋白质储在体内,显得行动迟缓蹒跚。 一般人对素食者在运动场上能否取得优异成绩持怀疑态度,在近几年的大量报道中,素食运动员的体力和耐久力都比肉食运动员稍强,如素食运动员穆瑞、茂林罗斯,他们曾被认为是最伟大的游泳选手,速度惊人,持久有力,威斯穆勒曾创下50 项世界游泳纪录。 第四,素食有利于减肥,改善身材。 有关学者认为,食肉太多,会使人体乳酸堆积增加,乳酸一增加则使得血液成为酸性,而酸性物质将使人体正常的新陈代谢减缓,并造成肥胖。 而素食中的植物性食物能使血液变成碱性,它却能使人体的新陈代谢活泼起来,并能把蓄积于体内的脂肪,分解燃烧掉,达到自然减肥的效果。 第五,素食是最有效的养容法。 好莱坞不少女明星,在她们保养秘方里总有一条:一星期里有一至三天禁食所有肉类,她们为让血液得到净化,每日食物中也尽量少吃肉类,看了她们光鲜亮丽的皮肤,足以证明素食的益处是显而易见的。 另外,素食从根本上有利于生态环保。 为了满足食肉者的需求,不仅大量消耗掉地球上的各种资源,而且还会造成严重的污染。 据专家调查发现,要得到一磅的牛肉,就必须消耗掉20 磅的粮食作物来饲养肉牛,而为了种植好农作物来喂食牛、羊、猪、鸡等,则大量使用化肥及高效农药,最终的后果是导致了土地的“健康”被破坏,生产力逐年下降。 但是,人们为了尽快提高生产力,就不得不使用更多的化学肥料,如此恶性循环的结果,人类又如何能健康呢? 所以,医学专家和环境学家们早就告诫人们:个人的饮食习惯,生活方式不仅关系到自己的身心健康,也深远地影响到地球的健康,因此,美国影片《地球瘟疫》中的台词能给人类更多的警示:“我们没有权利去抱怨,但我们有责任让这个世界恢复到正常秩序。 我们除了生存,还有什么呢?”《新美国饮食》的约翰·罗宾斯花了近三年的时间采访大型农场和屠宰场后得出了如下结论:第一,全美超过一半的水是用来饲养供人们食用的动物,生产一磅的肉要用500 加仑的水,但生产一磅的麦片只需25加仑水。 第二,全美已有2 亿6 千万英亩的森林被开发成耕地,用以生产谷物来饲养牲畜。 即就是只要有一人成为素食者,一英亩的森林就可以保存下来。 第三,全美四分之三的表土流失,其中有85 %是为了饲养牲畜而导致的,因此,1985 年3 月20 日美国在26 个城市首次展开“戒肉日“活动,该活动负责人波裔环境学家阿里斯·赫舒说:“戒肉日”首先是为了解决肉食引起的严重的健康问题,美国每年有15 万人患冠状动脉病、脑血栓、心脏病、癌症、中风和其它慢性病,这些病显然与食用过多的肉类和动物脂肪直接有关。 第四,废水污染,有90 %是由畜牧业引起的,每天产生200 磅的排泄物,比全美人口多20 倍,其中至少有一半直接流入水源,因此,要保持和建立合理的生态环境,还需积极改善人类的饮食结构与生活习惯,少食肉类,多吃新鲜而富有营养的多纤维低脂肪的水果、蔬菜及蘑茹类食品和粮食谷物。 那么合理的素食应该如何进行呢? 长期从事素食研究的国内外专家普遍认为,素食有益于人类的健康。 一般应做到以下几个原则:一要合理搭配,摄取得当,如将谷类、豆类、根茎类、叶菜类,均衡摄取,人体所需的蛋白质和各种物质便不致缺乏。 二是要因地制宜,因人、因时食素,为确使人体营养均衡,可以根据自身的体质健康状况,补充有机体所需的营养物质,如肠胃功能较差的人,可多食紫椰菜;骨骼不好的人,应多吃苹果、菠菜,多喝牛奶;蛋白质缺乏的人,可以多食花生、杏仁等核仁食物。 然而,对于长期以荤食为主的人,可采取由少荤多菜,逐步养成向素食过渡的饮食习惯。 综上所述,饮食是维持人类生命活动的主要方式,又是一种文化,素食已成为当今乃至21 世纪的不可改变的饮食潮流和人类追求健康的新走向。 根据资料统计,美国现有20 %的食素者,在英国伦敦,约有三百万人已决定戒肉,而且人数仍在逐渐增加,据估计,当今年轻妇女中素食者的比例占十分之一,过去三年中,有三分之一的英国人减少了肉食,愈来愈多的菜馆和学校开始供应素食,据报导,查尔斯王子、黛安娜王妃以及著名的流行曲歌手迈克尔·杰克逊等都是一荤不沾的素食主义者。 我国的台湾、香港及东南亚等国近几年来食素风气很盛,仅2000 万人口的台湾就有1000 万人吃素,人类对素食的一往情深绝不是偶然的,而是通过长期生活实践,经历了亲身的观察、体验,对比了大量的生活实例,才逐步认识了素食与人生的深刻关系,从而对素食产生了深厚的感情。 自古到今,我国的饮食文化举世闻名,四大菜系、满汉全席,较多的是从口味上考虑的,如何吃得有营养,吃得更健康? 今天我们应该认真研究,或许有时难以做到两全其美,仁者见仁,智者见智,那么,我们应该怎样决定取舍呢? 要良好的健康还是要口福? 本文只是从一个角度提出见解,为了能更好地、健康地、自在地维护自身的健康机体,使身心全面的得到健康发展,应以科学的养生观来做健康长寿的根本保证,同时还应以正确、合理的素食养生为主,因时因地因人制宜,从实际出发食素。 起近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。 吃素能健康长寿的说法在民间还颇有市场，甚至有人指出：某某高僧长寿，活了100多岁，因此吃素有好处。 其实，这只是个例。 就目前的科学研究来看，没有足够的证据表明吃素与长寿有必然联系。 一向讲究美食的中国人,随着生活水平的提高,也更加关注素食、水果及清淡食物。 北京、成都、广州、哈尔滨、上海、西安、杭州等许多大城市早已建了素食馆、素食店,并且生意日渐兴隆。 素食在当今西方发达国家已风行很多年。 科学界、医学界长期研究证实,素食对人类的健康有很大的裨益。 有专家指出,本世纪是一个崇尚自然、健康和实践人体环保的素食主义时代。 清淡简素饮食可以减少疾病的发生率。 曾有人认为,肉食动物多凶猛健壮,故而推断或许人多吃肉必有好处。 其实,这是一种很大的误解。 古人云:欲得长生,肠中当清。 有关专家指出,动物的肠子很短,食肉后吸收,排泄周期也很短。 但是,人体的肠子较动物则长得多,不可能在短时间内将食肉后的废物排出,这就有可能污染内脏而致病,多摄取肉食会造成酸性血液。 据临床观察,人类70 %的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。 有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。 《黄帝内经》说:“膏梁之变,足生大疔,受如持虚”,意思就是长时期进食鱼肉荤腥、膏梁厚味的人,足以在他们的身上发出大的疔疱来,对于这种受病的可能,就好比拿着空的容器去接受东西一样的容易。 专家们普遍认为素食品种类繁多,营养丰富,滋味鲜美,又清洁卫生,有助于降低人体的血脂肪含量,更可避免因肉类烹调不当所造成的病变,素食者少疾病得长寿是必然的结果。 有一个调查报告,上海市八五医院内三科曾在1985 年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有18 人,荤食者却有67 人,一百名素食者无疾病者57 人,一百名荤食者无疾病者只有8 人,这次检查的对象都是60 岁以上的老人,证明素食的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升。 众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。 因此,素食对人体健康的影响有如下几点:第一,可以防止高血压。 有人曾对大多数食素的摩门教徒做过血压检查,发现他们的血压都比食肉者低4 至5 度,有些人停吃肉食几个月后,血压会立即下降略3 度,但是,若恢复吃肉,血压又会在几周内恢复原状。 第二,可以降低胆固醇。 素食比荤食含较少的胆固醇,而纯粹素的食物完全不含胆固醇,素食者血液中胆固醇的含量比一般人低,而纯素食者则最低。 美国哈佛大学医学院曾对素食做过一项实验,如果素食者一天吃上半磅牛肉,其胆固醇很快会增加19 % ,而且脉搏跳动也会加速。 当实验终止,他们又恢复素食时,胆固醇也会在10 到14 天内恢复原状。 英国医学界对1100 个对象进行追踪调查后发现,如对胆固醇和血压控制得当,可有效防止心脏病发生,而素食者患心脏病的比例远比肉食者低。 第三,素食者不易患癌症。 科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能,人们不断摄取高脂肪食物,只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。 科学家一项调查发现,在美国的上海人,比中国的上海人患癌症的人数高出4 至7 倍,这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。 第四,素食不易患胆结石。 英国牛津大学医学专家曾实验700 名素食妇女,所得结论是:她们患胆结石的机率只有一般人的二分之一;第五,素食者不易患糖尿病。 有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的新陈代谢,因此,素食者不易得糖尿病,有项对 名实验者追踪21 年调查也完全证实了这一点;第六,素食者不易患骨质疏松症。 人在更年期后,骨骼再造功能会因明显退化而发生骨质疏松,但研究表明,素食者骨骼中矿物质流失的速度仅是肉食者的一半。 对于清淡饮食的好处,近代革命先驱孙中山曾在《中国人应保守中国饮食法》一文中有过很好的发挥,他说:“中国不独食品发明之多,烹调方法之美,为各国所不及,而中国人之饮食习尚,暗合于科学卫生,尤为各国一般人所望尘不及也。 中国人常所饮者为清茶,所食者为淡饭,而加以蔬菜豆腐,此等食料,为今日卫生家所考得为最有益于养生者也,故中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上寿。 ”这里,孙中山把长寿和清淡饮食之间的因果关系已阐述得十分明白。 接着,他把笔锋转向素食中的豆腐“, 夫豆腐者,实植物中之肉料也。 此物有肉料之功,而无肉料之毒,故中国全国皆素食,已习惯为常,而不待学者提倡矣。 ”最有意味的是,他还比较中西饮食习惯优劣道:“欧美之人所饮者浊酒,所食者腥味,亦相习成风,故虽在前有科学之提倡,在后有重法厉禁,如近代时俄美等国之厉行酒禁,而一时亦不能转移之也。 单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事,而中国人已无待于利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。 ”素食对人体的益处表现在以下几个方面:第一,素食有利于人神清气爽,心平气和。 特别对于习练武术、气功的人,可以更快、更好地入静聚气,从而达到益身心、延年的目的。 第二,素食能尽快增强病体复原力。 有关资料表明,蔬菜不但含有丰富的维生素,更含有人体所必需的矿物质,具有防病和医疗保健作用。 体弱多病的孩子若能多吃些蔬菜、豆类、水果、海带和牛奶之类的食物,可明显改善和提高健康水平。 第三,素食人体质好,敏捷而有耐力。 素食的人因为血液纯洁,血粘度低,血液在内脏循环中能畅通无阻,使内脏各部不会因阻滞而产生病变,内脏变得强壮,其它各器官系统自然也健康,所以,素食人体质好,不容易产生突发性病变,情绪容易稳定,体态亦较匀称,没有肉食者摄入过量脂肪,蛋白质储在体内,显得行动迟缓蹒跚。 一般人对素食者在运动场上能否取得优异成绩持怀疑态度,在近几年的大量报道中,素食运动员的体力和耐久力都比肉食运动员稍强,如素食运动员穆瑞、茂林罗斯,他们曾被认为是最伟大的游泳选手,速度惊人,持久有力,威斯穆勒曾创下50 项世界游泳纪录。 第四,素食有利于减肥,改善身材。 有关学者认为,食肉太多,会使人体乳酸堆积增加,乳酸一增加则使得血液成为酸性,而酸性物质将使人体正常的新陈代谢减缓,并造成肥胖。 而素食中的植物性食物能使血液变成碱性,它却能使人体的新陈代谢活泼起来,并能把蓄积于体内的脂肪,分解燃烧掉,达到自然减肥的效果。 第五,素食是最有效的养容法。 好莱坞不少女明星,在她们保养秘方里总有一条:一星期里有一至三天禁食所有肉类,她们为让血液得到净化,每日食物中也尽量少吃肉类,看了她们光鲜亮丽的皮肤,足以证明素食的益处是显而易见的。 另外,素食从根本上有利于生态环保。 为了满足食肉者的需求,不仅大量消耗掉地球上的各种资源,而且还会造成严重的污染。 据专家调查发现,要得到一磅的牛肉,就必须消耗掉20 磅的粮食作物来饲养肉牛,而为了种植好农作物来喂食牛、羊、猪、鸡等,则大量使用化肥及高效农药,最终的后果是导致了土地的“健康”被破坏,生产力逐年下降。 但是,人们为了尽快提高生产力,就不得不使用更多的化学肥料,如此恶性循环的结果,人类又如何能健康呢? 所以,医学专家和环境学家们早就告诫人们:个人的饮食习惯,生活方式不仅关系到自己的身心健康,也深远地影响到地球的健康,因此,美国影片《地球瘟疫》中的台词能给人类更多的警示:“我们没有权利去抱怨,但我们有责任让这个世界恢复到正常秩序。 我们除了生存,还有什么呢?”《新美国饮食》的约翰·罗宾斯花了近三年的时间采访大型农场和屠宰场后得出了如下结论:第一,全美超过一半的水是用来饲养供人们食用的动物,生产一磅的肉要用500 加仑的水,但生产一磅的麦片只需25加仑水。 第二,全美已有2 亿6 千万英亩的森林被开发成耕地,用以生产谷物来饲养牲畜。 即就是只要有一人成为素食者,一英亩的森林就可以保存下来。 第三,全美四分之三的表土流失,其中有85 %是为了饲养牲畜而导致的,因此,1985 年3 月20 日美国在26 个城市首次展开“戒肉日“活动,该活动负责人波裔环境学家阿里斯·赫舒说:“戒肉日”首先是为了解决肉食引起的严重的健康问题,美国每年有15 万人患冠状动脉病、脑血栓、心脏病、癌症、中风和其它慢性病,这些病显然与食用过多的肉类和动物脂肪直接有关。 第四,废水污染,有90 %是由畜牧业引起的,每天产生200 磅的排泄物,比全美人口多20 倍,其中至少有一半直接流入水源,因此,要保持和建立合理的生态环境,还需积极改善人类的饮食结构与生活习惯,少食肉类,多吃新鲜而富有营养的多纤维低脂肪的水果、蔬菜及蘑茹类食品和粮食谷物。 那么合理的素食应该如何进行呢? 长期从事素食研究的国内外专家普遍认为,素食有益于人类的健康。 一般应做到以下几个原则:一要合理搭配,摄取得当,如将谷类、豆类、根茎类、叶菜类,均衡摄取,人体所需的蛋白质和各种物质便不致缺乏。 二是要因地制宜,因人、因时食素,为确使人体营养均衡,可以根据自身的体质健康状况,补充有机体所需的营养物质,如肠胃功能较差的人,可多食紫椰菜;骨骼不好的人,应多吃苹果、菠菜,多喝牛奶;蛋白质缺乏的人,可以多食花生、杏仁等核仁食物。 然而,对于长期以荤食为主的人,可采取由少荤多菜,逐步养成向素食过渡的饮食习惯。 综上所述,饮食是维持人类生命活动的主要方式,又是一种文化,素食已成为当今乃至21 世纪的不可改变的饮食潮流和人类追求健康的新走向。 根据资料统计,美国现有20 %的食素者,在英国伦敦,约有三百万人已决定戒肉,而且人数仍在逐渐增加,据估计,当今年轻妇女中素食者的比例占十分之一,过去三年中,有三分之一的英国人减少了肉食,愈来愈多的菜馆和学校开始供应素食,据报导,查尔斯王子、黛安娜王妃以及著名的流行曲歌手迈克尔·杰克逊等都是一荤不沾的素食主义者。 我国的台湾、香港及东南亚等国近几年来食素风气很盛,仅2000 万人口的台湾就有1000 万人吃素,人类对素食的一往情深绝不是偶然的,而是通过长期生活实践,经历了亲身的观察、体验,对比了大量的生活实例,才逐步认识了素食与人生的深刻关系,从而对素食产生了深厚的感情。 自古到今,我国的饮食文化举世闻名,四大菜系、满汉全席,较多的是从口味上考虑的,如何吃得有营养,吃得更健康? 今天我们应该认真研究,或许有时难以做到两全其美,仁者见仁,智者见智,那么,我们应该怎样决定取舍呢? 要良好的健康还是要口福? 本文只是从一个角度提出见解,为了能更好地、健康地、自在地维护自身的健康机体,使身心全面的得到健康发展,应以科学的养生观来做健康长寿的根本保证,同时还应以正确、合理的素食养生为主,因时因地因人制宜,从实际出发食素。 起近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。 吃素能健康长寿的说法在民间还颇有市场，甚至有人指出：某某高僧长寿，活了100多岁，因此吃素有好处。 其实，这只是个例。 就目前的科学研究来看，没有足够的证据表明吃素与长寿有必然联系。
隔日禁食真的会对健康有益处吗？
目前的研究表明：对大多数人，为减肥而采用间歇性进食，和节食的性质没差，短期内体重可能会降，长期看体重必然反弹……对健康也没有什么确切好处。
最新发表在《美国医学会杂志》上的一篇研究也表明：“隔日禁食”（间歇性禁食）这种饮食方案，并没有比每日限制卡路里的“节食”方案，对健康和减肥的影响更好！
隔日禁食这种饮食方案，更难坚持，甚至相比长期热量限制的饮食方案还要惨……
能量的主要来源于三大宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪。 我们是通过限制这三大营养素的摄入来实现“控能“的。
在一些小鼠和猴子的动物实验中表明：CR饮食可以延长动物的寿命。 一些针对长寿老人（日本冲绳）和控能饮食协会成员的短期人群观察性研究发现：在保证没有营养不良的前提下，长期CR饮食有助于减轻体重、抗氧化、降低心血管疾病和癌症的发生率、改善胰岛素功能。
但是控能饮食仍然具有一定的风险，比如：在长期限制食物的摄入，矿物质和维生素不足，会导致营养不良等相关疾病；老年人骨质疏松、肌少症和衰弱的风险增加；受伤或手术时，营养储备不足会造成严重并发症等。
所以，控能饮食的关键是：在营养素摄入充足的前提下，实现控能。 这就需要我们用“高营养密度”的食物代替“高能量密度“的食物。 比如：用糙米、豆类、全麦替代精米精面，用瘦肉代替肥肉，多食用深色的蔬菜（如：菠菜、西兰花、胡萝卜）。
间歇性禁食真的能让我们更健康吗（间歇性禁食真的能让我们更健康吗）
在过去20年里，间歇性禁食已经成为最受欢迎的饮食方式，而且有研究认为这种策略能够帮助减肥、增强机体免疫并延长寿命。 近日，一项由肯塔基大学医学院发表在PNAS的一项新研究表明，间歇性禁食可能有助于预防和改善糖尿病小鼠的夜间高血压。 通常，血压在夜间下降并在醒来时升高，与身体的昼夜节律一致。 在一些高血压患者中，不会发生典型的夜间血压下降。 这种“夜间血压升高”在2型糖尿病患者中很普遍，并且与心血管疾病事件的增加有关。 然而，糖尿病夜间血压升高的原因和机制尚不完全清楚。 在这项研究中，研究人员对糖尿病小鼠物摄入时间与夜间高血压的关系进行探索。 结果表明，在随意喂食正常食物的糖尿病小鼠中，食物摄入量和血压是紊乱的。 通过将小鼠每天活跃清醒时间限制在8小时内，并且在此期间进食，可防止小鼠出现夜间血压升高并有效恢复已经被破坏的血压昼夜节律。 值得一提的是，当将小鼠的进食时间从8小时增加到12小时，这种做法对小鼠的血压昼夜节律同样提供了强有力的保护。 这些数据揭示了食物摄入时间在预防和治疗糖尿病夜间血压不下降的潜在关键作用。 间歇性禁食有几种不同方式：仅在一天中的特定时间进食、在特定日期完全不进食、或在一周中的几天大幅减少卡路里摄入。 那么这种饮食策略背后的机制是否有一定的科学依据呢？2020年，发表在NEJM杂志的一项研究揭示了间歇性禁食血压的影响。 研究者认为，在人类机体中间歇性禁食干预策略能够改善机体肥胖、胰岛素耐受、血脂异常、高血压和机体炎症，间歇性禁食似乎能在很大程度上产生机体健康效益。 当然，提到间歇性禁食，真的能让人们更健康吗？一些流行的间歇性禁食方案包括：?16：8；?5：2；?隔日禁食或定期禁食，偶尔连续禁食。 当我们停止进餐后，葡萄糖会被当做机体能量，身体会发生“代谢转换”，即饥饿状态下，身体会调整基础代谢，从使用葡萄糖作为能量转换为开始分解肌肉和脂肪。 在众多基础研究中，在禁食期间，甘油三酯会被分解成为脂肪酸和甘油，肝脏会将脂肪酸转化为酮体。 酮体似乎不仅仅是禁食期间的燃料，其还是一种对机体细胞和器官功能能产生重要影响的信号分子，酮体能够调节影响机体健康和衰老的多种蛋白和分子的活性和表达，比如PGC-1α分子、NAD+、PARP1、CD38等。 目前，在临床上得到的研究结果并不一致，而这种不一致取决于禁食窗口期、周期长短和受试者的基线特征。 2020年7月发表在CellMetabolism杂志的一项研究显示，如果将每日三餐的进食时间压缩到在4小时或者6小时内，在不运动不节食的情况下，均能起到减肥效果，还可改善胰岛素敏感性、降低血压等。 这是首次基于人体试验对TRF饮食方式进行探索，比较了4小时和6小时进食对体重和代谢相关指标的影响。 然而，2018年发布于JAMANetwork上的一项研究比较了间歇性禁食和卡路里限制对2型糖尿病患者的血糖控制。 间歇性禁食者采用2天低卡路里摄入和5天不受限常规饮食方案，很像前文提到的当下流行的“5：2”方案，而卡路里限制者每天摄入1200-1500卡路里热量。 然而，研究没有观察到间歇性禁食的优势。 另一项2018年发表于JAMAInternalMedicine上的研究观察了肥胖但健康的成年人，发现隔日禁食在减肥或改善心脏健康指标方面没有比限制卡路里更具优势。 而且发表在ScienceTranslationalMedicine杂志上的一项最新研究专门考察了与每日限制卡路里相比，减肥的效果甚至会导致肌肉流失。 并且没有证据表明禁食对代谢调节或心血管健康有特定影响。 这也意味着，科学目前还没能一致的证明间歇性禁食对于减脂和改善血压、胆固醇和糖尿病等健康指标的优越性。 目前研究人员并未完全阐明其中的特殊机制，还不确定人们是否能够维持多年的间歇性禁食策略以及其是否真的能在动物机体中所产生相应的潜在效益。 因此，未来仍需进行更多的研究评估不同间歇性禁食方案在不同人群中的有效性及安全性。
