（原标题：一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码）
最新数据显示，前三季度，在国家“两新”政策的带动下，全国设备工具购置投资同比增长16.4%。记者在重庆调研采访时发现，通过设备更新和数字化改造，当地传统产业转型升级正在加快。
走进重庆的大街小巷里，随处可见沸腾的火锅和排队的人群。
游客：口味非常丰富，味道很地道。
如今在重庆，研发出来的火锅口味已经有10万多种，柔性定制就有2万多种，而秘密就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员们搜集全国各地消费者的饮食习惯后，结合火锅底料，形成了一个大数据库，通过人工智能解析配置出个性化配方。
重庆火锅食材实验室负责人 吴肖：西北地方偏向于酸甜酸辣，华东地区又偏向于甜辣，就是基于人工智能的AI数据库来操作完成。
随后的生产环节，数字化技术更是随处可见。一颗小小的干辣椒，要经过X光等五级智能筛选，才能送上生产线；全封闭的反应釜替代了传统炒锅，技术员把配方信息输入系统后，设备会自动配料加工生产，工作效率提升了10倍；1分钟左右，一块冷鲜肉就被切割成近百块几毫米的薄片，智能化检测环节，结果精确到小数点。
重庆凯鸿食品公司品控技术员 张连强：就像牛肉就要检测七项，非常严格。产品好不好，能不能够走向市场，老板说了不算，我们的数据说了算。
企业有如此底气，源自重庆对传统产业的智能化改造。今年前八个月，重庆工业技改投资同比增长27.1%，比全国平均水平高出16.5个百分点。针对最为传统的火锅食材加工业，当地还成立了专班，每年投入1000万元，鼓励企业数字化改造。
郑传波所在的企业这几年一直在研发新设备，按照最新政策，他们获得了168万元的奖补资金，率先建起了行业内的数字化车间。而他们所在的重庆合川区，已经集聚了300多家火锅食材加工企业，食材细分品类增加到70多种，出口80多个国家和地区。
重庆聚慧食品科技公司高级总监 郑传波：现在终端有15万家以上的门店，在使用我们的产品，真正实现了买全国，卖全国，甚至买全球，卖全球。
如今，重庆已建成1096个数字化车间。今年前八个月，工业领域更新设备7630台（套），规模以上工业增加值同比增长8.3%。
重庆市经济和信息化委员会规划投资处处长 周杨：我们将加大先进设备供给和需求对接，完善技改政策体系。预计到2027年，全市规上制造业企业将进入数字化普及阶段，带动15000家以上中小企业实现数字化转型，持续激发新质生产力。
中国西部网消息 央视曝光重庆部分企业生产加石蜡的火锅底料后，令人感到既震惊，又不无心痛，部分企业这种不良行径立即遭到了管理部门的紧急查处和业界人士的唾弃。 问题火锅底料封存600余件记者昨日从质监局获悉，央视对重庆火锅底料石蜡问题曝光后的当天下午1：30，市质监局和江北区质监局执法大队就抵达了这几家涉案企业，封存了涉案的问题火锅底料600余件。 昨日上午，全市近郊10个区县质监局出动了检查人员147人，执法车辆33台，共检查火锅底料生产企业21家，经销企业和摊点119家，化工产品经销企业7家，火锅店5家，其中现场发现有石蜡的生产企业1家，累计抽样33批次，查获涉嫌质量问题的火锅底料963袋。 目前，由市质检所牵头，迅速在全市范围内调集专家10余人，组成专家组，正通宵达旦地工作，查阅资料、文献，配备仪器设备，研究检验方法。 到记者发稿时，专家组仍在论证检验方案。 药监局急查违规厂家据市食品药品放心工程联合办公室熊处长称，江北区食品药品监督管理分局辖区内，是央视曝光的“问题火锅底料”重点制造区域。 市食品药品监督管理局已经责成江北区食品药品监督管理分局从昨天起，迅速对辖区内的火锅底料生产厂家进行严密检查，并对辖区内的观音桥等食品批发市场进行彻底排查。 同时通知各个区县分局立即组织力量，对本区域内的火锅底料生产厂家、农贸市场、超市等进行大检查，一经发现石蜡火锅底料，坚决查处，严惩不殆。 该局相关负责人明确表示，对排查中的问题火锅底料生产、销售单位和相关人员，一经查出，将立即向全市通报。 此外，市药监局透露，将结合对石蜡火锅底料的检查，对所有食品卫生安全进行一次集中大检查，以确保市民节后的健康。 昨日下午4:00，正在开会紧急商讨处理事宜的江北区药监分局副局长陈平在接受记者电话采访时候称，目前，曝光的所有问题火锅底料生产厂家正在紧急查处中。 工商质监拉网检查持续一周从昨日上午起，全市工商、质监执法人员紧急行动，从生产、流通两大领域，开展了对全市火锅底料生产企业、经销门市的拉网式执法大检查。 据悉，这次全市工商、质监的专项大检查将持续一周。 昨日上午9点，记者首先随渝中区质监局的执法人员，先后对朝天门小食品批发市场、中兴路火锅一条街、重庆三五火锅底料厂进行了检查。 质监执法人员在朝天门小食品批发市场逐一检查了袋装火锅底料经营门市，没有发现一家在经营被央视曝光的企业生产的Y火锅底料，但质监执法人员仍抽了市场内18个火锅品种的样，送检复检。 昨上午11点，记者看到杨家坪工商所的周帮任所长正带领执法人员对该市场进行突查，对发现一家摊位经营涉嫌有问题的火锅底料，当即责令其下柜，并作了暂时封存，抽样送检。 11点30分，记者又同九龙坡区工商局领导以及经检执法支队的执法人员赶到了重庆三耳火锅底料厂。 执法人员在底料炒制车间，发现从豆瓣、花椒，到牛油都是由三耳集团原料基地自行加工而成，完全按国家标准进行配料生产。 卫生局监督检查生产经营昨天，市卫生局紧急下发通知，将对我市火锅底料生产企业进行监督检查。 2月1日下午，市卫生局迅速行动，组织市卫生局卫生监督所、渝中区卫生局卫生监督所和江北区卫生局卫生监督所的食品卫生监督员赶赴现场，对曝光企业进行检查。 对央视曝光的重庆刘鑫食品厂、重庆家厨食品厂、重庆林峰食品厂、重庆嘉乐得食品厂的违法行为，市卫生局详细调查核实了违法情况，并将依法进行严处。 同时，市卫生局下发了紧急通知，要求对使用腐败变质或非食用原料、滥用食品添加剂、生产条件恶劣的火锅底料厂以及销售过期、变质、霉变、油脂酸败等不符合卫生要求的火锅底料的生产经营者，将依法予以重处。 (记者吴华东戴军陈静)火锅协会成员声讨行业败类昨日，就火锅底料添加石蜡事件，重庆市火锅协会召开了紧急会议，集体声讨给重庆火锅业抹黑的“耗子屎”。 下午2：00，30多家成员单位准时到会。 只是每位到会人员都显得心事重重。 重庆清华火锅、维也纳火锅、苏大姐火锅、秦妈火锅、德庄火锅、小天鹅食品厂等重庆知名火锅企业纷纷对极个别不法企业“惟利是图”的行为进行了声讨。 协会成员建议：与供货的底料厂家签订“生死状”，一旦其供应的底料出现质量问题，同样实行“终身出局”制。 昨日的紧急会议，市火锅协会还“出炉”了紧急决定：由协会牵头制定自查标准，从本周三开始行业自查。 成立由市工商、质监、卫生、药监、协会组成的重庆火锅底料生产检查领导小组，开展行业普查，严惩行业败类。 在今年放心火锅评选活动中把放心火锅底料生产厂的评选做为重点，合格产品贴上放心标签。 市火锅协会还将于2月4日下午2：30在小天鹅宾馆二楼召开火锅行业大会，邀请包括配送毛肚、鸭肠以及火锅底料等商家在内的火锅企业参加，共同选举成立相关专业委员会。 (记者李苒实习生邹丹芍)市民愤怒谴责行业败类 我市江北区内的几家违法生产火锅底料的厂家经央视曝光后，在社会上引起了强烈的反响。 无论是市民，还是火锅底料的生产企业，还是火锅底料的经销者，都同声谴责不法生产者的恶劣行径。 市民：加蜡如同犯罪市民刘小光告诉记者，重庆人爱吃火锅，火锅底料就成了消费者通常的选择。 像江北刘鑫食品厂这样的火锅底料厂靠添加石蜡降低成本增加硬度，欺骗消费者的行为就简直如同犯罪，直接危害广大消费者的健康，政府应予以严惩。 经营者：重处重罚刹歪风朝天门小食品市场个体劳动者协会会长刘昌德一谈起“火锅底料加蜡事件”就义愤填膺。 她说，重庆火锅是重庆餐饮的名牌，如今，极少数不法分子在底料中添加石蜡，已严重影响了重庆火锅底料在全国的声誉，政府执法部门这次绝不能手软。 市火锅协会副会长曾清华也强烈呼吁政府有关部门，要坚决执行市政府“一次违规，终生出局”的严令，取消违法生产者的经营资格，并永远不准其再跨入食品生产、经营行业。 (记者吴华东)如何鉴别石蜡底料如何鉴别含石蜡的火锅底料？“秋霞”的熊大华总工介绍，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。 “三五”的蒲世全总经理说，用手捻碎块的底料，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩
