很多人总觉得米面粮油以及各种 调味品 很难放坏；或者有的人觉得，这些食品包装上的保质期，是开封后的保质期。那么真实的情况是怎样呢？
什么是保质期？
“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。
根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。
需要提醒大家，保质期是包装完好、没有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是“指明的贮存条件下的预包装食品”了，也就没有保质期了。
过保质期≠不能吃 过 保存期 ＝不能吃
既然拆封了就没有保质期了，那是不是就意味着不能放、不能吃了呢？
其实也不是。
保质期保证的是在标注时间内产品的质量是最佳的，但超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，依然是可以食用的。
但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。保存期，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的。
需要提醒大家，食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。
一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃度下也能存这么长时间；要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。比如，大米通常可以放很久，但是如果开封，就很容易受潮、发霉、生虫，就没法吃了。
所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。
开封后能放多久？
食物拆封后，就很容易受到外界环境的影响，容易发生变质，都应该尽快吃完。能放多久，主要看大家如何储存。因此，在储存时要注意：
1、米面等主食
米、面粉、豆类等主食都是干燥的，水分少，都比较好储存，但它们都怕受潮和虫子。所以，拆封后在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。现在大家家里人不多、做饭也少了，尽量买小袋的大米，在开封后要尽快吃完。
2、 食用油
食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。
3、 酱油 、蚝油
主要怕长虫和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，因为温度高、空气潮湿，很容易生虫、长霉。
大家平时在存放酱油时注意“避光避热”，最好放在阴凉干爽处。开封使用后应及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖严瓶盖，防止苍蝇、蟑螂等害虫入侵。
蚝油建议放在冰箱冷藏室中，使用时再拿出，开封后也要尽快吃完。酱油有些种类也是需要放在冰箱冷藏室储存的，所以在购买酱油时，应注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，再按照食品标签上的标注要求进行储存。
4、醋
醋的酸度比较高，不招细菌喜欢，通常比较耐放，建议平时放在阴凉干爽处就可以。当然，开封后也尽快吃完。
5、食盐、味精
食盐和味精主要怕受潮，受潮后容易结块，但是并不会有安全问题。注意放在阴凉干爽处。
6、蜂蜜
因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，蜂蜜通常可以放较长时间。但是蜂蜜打开后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。
：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋
审核：中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家张宇
食品保质期是谁定的？过期到底能不能吃？
食品保质期是谁定的？过期到底能不能吃？这个要分食品。 通常来说，食品的保质期总是比研发的时候的时间更加保守一些，所以某些耐储存的食品还真的是过期一段时间也是可以吃的。 罐头：作为当年一枚食品科学专业的研究生，我们当年制作罐头的时候，是给了六个月的缓冲期。 就是说，即使过期六个月，食用应该也是没有问题的。 这是因为保质期总是设定得比实际储藏期稍短一些。 不过，如果是水果罐头，尤其是铁皮罐头，最好还是不要过期很久，早点吃了为好。 因为水果里有酸，时间久了会腐蚀罐头壁，如果把一些金属物质溶出就不好了。
米和干面：意大利面过期三个月一点没问题，除非是储藏技术特别差，着水或者空气湿度不好，容易长菌，要不然可以放很久的。 米在国外不太吃，但是米可以做成的各种食品。 面粉和米都是，如果里面的不饱和脂肪酸氧化, 不但味道差，对健康也不好。 湿面团做的面条更容易出现安全问题，虽然是纯手工的。 如果快过期了，就尽量早点吃完。 豆类：一样的，干豆子可以放很久，如果储存的地方凉爽干燥无光照，可以放很久。 但是，如果被曝晒了，里面的油脂会加速氧化，让大豆有股怪味，不能吃。 通常过期三个月都问题不大的。 盐等调味品。 ：一般如果成为知名度品牌的，盐等不包含脂肪酸的调味品，过期一年，一般来说也问题不大。 生鲜，蔬菜，肉类，海鲜，这些东西以及含肉类加工食品，可以说，比较难保藏。 最好还是要标注过期日期之前开口吃完。 所以说，过期能不能吃，要看食品类型，不能一概而论。
过期食品有什么危害
过期食品的认知误区保质期=保存期 保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。 而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。 在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。 所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。 不浪费就是“美德” 很多人认为，食物过期后只是口感变差、风味改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉，避免浪费。 事实上，一些食物如水果放置时间长了，会出现部分腐烂变质，各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。 冰箱等于保鲜柜 有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。 事实并非如此。 首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围为4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。 此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象，而反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响口味，还易引发食物变质。 而一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失，最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。 警惕保质期玩“障眼法” 个别生产厂家和不法商受经济利益驱动，采取涂改生产日期，弹性标签，随意标签等各种手段给过期食品更改“生日”，再进商场欺骗消费者，使消费者无法识别真正的食品保质期。 而超市自制的食品，无论是馒头、面条等主食，还是酱牛肉、凉拌菜等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上日期，这个日期显示的虽然是当天的日子，但这些食物究竟是哪天生产的，消费者根本无从知晓，更有甚者，有的生产者和经营者肆无忌惮利用食品标签涂改日期，或二次包装，随意扩大保质期。 两招练就“火眼金睛” 购买食物，要通过看外观、看包装、看是否涨袋、是否有沉淀、闻气味等仔细鉴别，而对于商家玩的“障眼法”，消费者也要练就“火眼金睛”。 第一招：辨别包装出厂食品 首先，看日期色泽。 真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。 有的食品，在改日期时，因为原日期可能擦拭不干净，就会在同一个袋子上出现两个日期。 其次，可以用手擦拭。 产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉。 而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出字的模样。 第三，看日期颜色。 一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。 第二招：小心超市自制食品 仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。 尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。 熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。 警惕自制食品的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。 （康倩）健康小贴士 常见食品保质期 ●乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。 ●奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。 ●食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。 开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。 ●米面：米面的保质期常温下是6~12个月不等。 如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。 但米面一旦发霉，绝不可食用。 ●酒类：11度~12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。 ●面包糕点：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。 因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。 ●蛋类：没有固定的保质期，3~5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
米过期了可是没发霉可以吃吗?
一般并不建议食用。 食品保质期是指食品在标签指明的条件下存放，保持品质的期限，若是袋装米过期之后是不建议食用的，因为过期大米又叫作陈化米，会产生一定量的细菌等有害物质，时间一长还会出现变质情况，不小心食用的话，对人体健康有一定的危害，其次，大米中的主要成分为蛋白质、碳水化合物，过期之后会大部分流失，从而不再具有食用价值，特别是维生素B的含量明显降低。
米作为一种食物，是有一定保质期的，时间一长也是会过期进而出现变质情况的，一般来说，米在保存的得当的情况下，有2-3年的保质期，若是保存不得当的话，是会出现长虫、发霉、发酸等变质情况的，建议将开封的大米放置在阴凉通风处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够对大米的保存时间有所延长。
大米有无变质情况主要从以下几点判断：
1、外观：正常情况下，大米应该是有自然白净的光泽，且颜色均匀、颗粒饱满，而变质了的大米颜色会比之前暗淡，碎米比较多，仔细观看还会有明显的霉点、色斑等情况。
2、味道：也可从味道上判断大米是否变质，将家里的大米抓一把放在手上，凑近闻有明显的发酸等异味，那么证明大米已经变质了，新鲜的大米是有一股米香味的。
3、手感：当然也可通过大米的手感来判断，新鲜的大米放在手上搓一下，会有发涩的感觉，并带有一定的光滑感，若是变质的大米会有杂质、粗糙的手感，还有可能会留下黏糊糊的物质。
