21世纪经济报道记者肖夏 宜宾报道
拥有五粮液的宜宾，如何让更多酒企带着“五粮浓香”招牌走出去？
宜宾是全国的白酒产业高地，白酒也是宜宾的“一号产业”。2023年，宜宾规上白酒企业营收突破1800亿元，利润突破400亿元，全国白酒四分之一的营收和六分之一的利润都来自宜宾。
以五粮液为龙头，高洲酒业、叙府酒业、永乐古窖、长兴酒业、南溪酒业等50户规模以上酒企在宜宾产区齐聚 ，普遍采用五粮浓香工艺，拥有技艺、窖池、环境、产能、储能等多方面优势。
不过与产区龙头相比，宜宾其他酒企在自身体量、盈利水平、品牌影响力等方面都还有提升空间。五粮液之外，宜宾还缺少百亿级酒企，几十亿级的酒企数量也有待进一步增加，从而形成梯队合理的企业矩阵。
随着新一轮行业调整期到来，白酒行业进一步迈向存量竞争时代，与此同时，龙头酒企、龙头产区占据的市场份额继续提升。一降一升之间，优势产区的酒企要如何抓住新周期的机会？
今年4月，宜宾市酒业发展局成立，负责统筹宜宾涉酒一二三产业的发展。宜宾市随后提出，要加快建设世界级优质白酒产业集群，向着2027年全市白酒全产业链3000亿元营收目标迈进。
10月末，在宜宾市酒业发展局组织下，21世纪经济报道记者随全国主流媒体报道团探访宜宾多家白酒企业， 了解到宜宾产区酒企正围绕规模化、自主化、集群化路线进行努力 ：多家过往以供应基酒、原酒为主业的酒企近年都在发力自有品牌，同时宜宾市属国资控股的宜宾酒股份公司，也在持续推广“宜宾酒”品牌产品，助力本地酒企抱团打开市场。
“五粮浓香不是靠钱就能堆出来的”
“伴糠是上甑的前一道工序，我们一般要求上甑前10分钟内完成，低挖快拌，让糠壳和糟醅均匀掺和在一起，有利于下一步蒸馏取酒。”
在高洲酒业有四十年酿造历史的一车间，伴随着高洲酒业副总经理、质量总监田永康的指导，几位工人向21世纪经济报道等媒体展示起伴糠的技巧。10月末的宜宾气温依旧超过20度，车间里弥漫着带着粮香的蒸汽，穿着短袖的工人们穿梭其间，开展润粮、伴糠、上甑等一系列工序。
（高洲酒业车间的工人，21记者摄）
高洲酒业位于宜宾市高县，其前身是1985年五粮液酒厂技术指导下成立的高洲曲酒厂，目前年产基酒10万吨、储酒共16万吨，曾为不少名酒供应原酒。四十年来，其一直采用五粮浓香工艺，沿用著名的五粮配方，共有上百道工序，发酵周期90天。
“ 五粮浓香酿造工艺，是白酒各个香型中最复杂的。 ”田永康认为，“窖池要分老、中、新，上甑要分上、中、底，取酒要分前、中、尾，即便是技艺最好的五粮液，平均优酒率也只有20%左右。”
五粮液的503车间启动于1958年，20世纪60年代完成建设，是五粮液历史上第一轮扩建时的车间。工作人员向21世纪经济报道记者介绍，即便是这一车间，一年也只有30%能做特级酒，“有时候一个月只能出一两甑特级酒”。
稀缺性不仅仅来自于工艺，也在于时间。
窖池是浓香型白酒的“核心资产”，需要长时间、不间断生产来养窖，以驯化窖泥中的微生物，从而产生更利于酿酒的微生物环境、提供更丰富的呈香物质。
在五粮液529车间，21世纪经济报道等媒体一行到访时，车间正准备次日的投产工作。529车间是五粮液高质量倍增工程10万吨生态酿酒项目（一期）的一部分，去年底刚投窖。车间相关负责人介绍，529车间从五粮液老窖池提炼了代表性菌种移植过来，目前正处于驯化窖泥微生物菌群的过程中，不过从产出品质来看超出预期。预计5到10年后，新车间将能稳定产出优级酒。
酒企开建新窖、陪养窖泥也需要资金投入。有宜宾酒企的生产负责人向21世纪经济报道记者介绍，其新窖的一次性投入就要数百万元，每年还要持续投入至少几十万元养窖泥。
好在宜宾有大量长期使用的老窖池。
宜宾酒业发展局局长李剑伟介绍， 宜宾全市拥有近2万口连续使用40年以上的浓香型白酒名优老窖池 ，其中“长发升”“利川永”等八家古传酿酒作坊构成的“明清古窖池群落”是迄今为止窖池结构保存最完整、不间断使用时间最长的活窖池，五粮液老作坊、糟房头酿酒作坊已进入中国世界文化遗产预备名录。
（糟房头酿酒作坊遗址，21记者摄）
酿酒也有时间成本。
21世纪经济报道记者在五粮液、高洲酒业、叙府酒业、南溪酒业等多家酒企采访了解到，宜宾产区酒企的单轮发酵周期多在70天到100天之间，整体高于行业平均水平。更长发酵时间意味着更高的成本，但有利于提升酒质。
用高洲酒业董事长杨永祥的话说，“ 五粮浓香不是靠钱就能堆出来的，一定是要长时间的积累。 ”
四川轻化工大学教授宗绪岩认为，宜宾产区具有自然条件、酿酒历史文化、独特酿造工艺、优质原料选择、丰富酿酒微生物、稀缺老窖池等多重优势。
新周期探索：规模化、品牌化、集群化
上世纪90年代到2000年代，在白酒行业市场化后的黄金时期，宜宾的浓香酒企率先抓住了发展机会，不仅五粮液成为白酒龙头，高洲酒业、叙府酒业等酒企在十几年前就创下年销售额10亿元、20亿元的成绩。
但2013年开始的上一轮白酒调整期，宜宾产区的酒企也不可避免受到影响，做原酒供应的失去了大客户，做品牌酒的销售额大幅萎缩，一些酒企还遭遇了股权变动。
如今又一轮白酒调整期到来，宜宾酒企又该如何应对？
有专家认为， 当前这一轮调整期，正是浓香型白酒又一次发展机会 。“当下酒业处于新周期，酱香去泡沫，清香未升温，正是优质浓香、五粮浓香崛起之际。”山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长、千里智库创始人欧阳千里表示。
面对浓香品类的机遇，宜宾作为优势产区有其优势。由于名酒的市场教育长期开展，大众对于白酒产区的认知度已有显著提升。中国酒业协会理事长宋书玉近两年多次表示，白酒的香型即将落幕，产区正在冉冉升起。
从21世纪经济报道此次采访的情况来看，宜宾的酒企各有应对策略。
一方面靠龙头带，做大规模。
叙府酒业是“川酒十朵小金花”之一，2018年川酒集团控股后，带动叙府酒业体量再上台阶。
“川酒集团入主之前，叙府酒业一年销售大概十多个亿，有了川酒集团的国企股东背书后，经销商更有底气，一些原来相对比较小的外地市场也起来了，销售增长很快。”叙府酒业总工程师、副总经理彭礼群介绍。2023年，叙府酒业收入超过25亿元，今年上半年超过17亿元。
南溪酒业是劲牌公司在宜宾投资建设的浓香白酒酿造基地，12年来已累计投入40亿元。南溪酒业总经理汪大洲介绍，投产前十年南溪酒业都没有生产成品酒，而是不断储酒，目前原酒总储量超过15万吨。
更不用说龙头五粮液也在继续扩产。在10万吨项目一期去年首批投窖后，二期预计今年底开始会逐步投窖。按照其“十四五”规划，五粮液的酿酒产能要提升至20万吨。
另一方面，早年为他人做嫁衣的宜宾酒企，也在寻求价值的最大化，设法把更多盈利留在自己手里。 因为不少宜宾酒企发现，相比品牌酒，卖原酒的价格可能只有十分之一甚至几十分之一。
发展自主品牌是一种路径。
高洲酒业副总经理杨易成向21世纪经济报道记者表示，目前商品酒占到高洲业务的10%-20%，未来在维持现有原酒供应的同时，会力求提升商品酒的占比。为此高洲酒业已经围绕“高洲”“金谭玉液”两大自主品牌分别成立了事业部，前者主营大众化产品，后者逐步向高端化发展。
位于宜宾南溪区的长兴酒业，和高洲酒业一样长期以原酒供应为主业。长兴酒业副总经理关宝义介绍，长兴酒业近年正逐步从单一的原酒销售模式，转为以原酒为基础、加强品牌孵化的战略，目前长兴酒业已有“天寨”和“宜长兴”两个自有品牌，此外也在寻求与合作方开展代运营、贴牌合作。
向劲牌供应基酒的南溪酒业近年也开始做自主品牌。今年9月，南溪酒业推出了自己的“南溪草本酒”，目前在南溪区当地销售，计划推向外地市场，定价与劲牌的草本酒产品形成差异化竞争。
（宜宾产区酒企的自主品牌，21记者摄）
行业的周期波动，对于长期经营的酒企，也并不全是考验。就像上一轮调整期，高洲酒业由于突遭业务变动留下了一批基酒库存。如今高洲酒业8-13年的浓香型基酒已有2万吨、13年以上的酱香型基酒有1.5万吨。
永乐古窖则是酒旅融合的思路。除了正在推进酿造基地建设，永乐古窖还围绕“糟坊头酿酒作坊遗址”这一招牌建设了遗址博物馆，并规划建设非遗文化小镇，希望通过场景打造还原明清时期的酒镇景象，打造成宜宾又一AAAA级景区。
同时，一批宜宾酒企也拥抱了另一种路径：抱团发展。
2016年，宜宾多家本地酒企出资组建了宜宾酒股份有限公司，致力于打造宜宾第二张白酒名片。2022年，宜宾市属国企平台四川酒茶集团注资控股了这家公司。
宜宾酒股份公司成立后，按照统一的勾调、保证、检测要求把控产品标准，拉齐“宜宾酒”的品质，推出了多款以“宜宾酒”为品牌的瓶装酒产品，此外也以“宜宾酒庄”为连锁品牌运营散酒业务。接下来，“宜宾酒”接下来还会推出多个系列的新品，构建品牌产品矩阵。
宜宾产区通往“3000亿目标”的路线图，将在这些酒企的探索中进一步清晰。
