小时候在农村生活，记忆中总是充满了各种各样的气味：青草、野花、牛粪、尘土……但最让我难以忘怀的，还是空气中那股淡淡的柴火香。
鲁西南的冬天，天黑得早。每当夜幕降临，村子里就会升起一缕缕炊烟，那是家家户户开始准备晚饭的信号。灶房里，祖母忙碌的身影总是伴随着一阵阵木柴燃烧的噼啪声。祖母灵巧地调整火候，让火焰恰到好处地舔舐着锅底。而我，则坐在灶台旁的小凳子上，享受着灶火带来的温暖，吮吸着空气中弥漫开来的木头柴火香味。
柴火是自然的馈赠，不用花钱，但需要花力气。每到秋冬季节，祖母就会带着我去村外小树林捡拾柴火，林中的落叶、干燥的树枝，都是农家上好的燃料。我跟在她后面，有时帮忙捡拾，有时则好奇地观察着地上的蚂蚁或树洞。去收获完的庄稼地捡拾新鲜的秸秆，将它们捆绑好储藏起来，不仅可以作为冬天灶房的柴火，还可以作为山羊过冬的口粮。
家里的灶房并不宽敞，却布置得井然有序。进门处是一个小平台，上面摆放着碗筷、抹布、蒜臼、砧板等。厨房中央是一张土灶台，用砖石砌成，上面放着一口大铁锅，锅沿上常常挂着几把常用的木质勺子和铲子。灶台旁边有大水缸，用来储备日常用水。墙上还挂着一些老旧的厨具，如竹编的篮子、笊篱等。角落里则堆放着干草和劈好的木柴。
秋末冬初，家里的厨房变得更加热闹。那时，正是红薯丰收的季节，祖母会为我们煮红薯稀饭。祖父负责生火，我则坐在灶台旁的马扎上，一边拉风箱吹风助燃，一边听祖父讲故事。灶房顶上摇晃的灯泡发出昏黄的灯光，火苗在木柴间不停穿梭，发出“噼啪”声，火光映照在我有点熏黑的脸上。
更多的时候，祖母会用柴火来蒸米饭。将淘洗干净的大米倒入锅中，加水浸泡一段时间，然后再放入蒸笼。随着火势渐旺，木柴在火焰的舔舐下噼啪作响，蒸笼上方的水汽，渐渐凝结成水珠，滴落在火堆中，发出“嗤嗤”的声响。不久之后，米饭的香气便开始弥漫开来，与柴火的清香融为一体。
最令人期待的还是柴火香米锅巴。铁锅焖一锅香米，揭开盖子的那一刹那，可以看到锅底形成了一层金黄色的锅巴。这层锅巴由于长时间受热而变得香脆可口，是我的最爱。每次吃完饭，我总是第一个冲向灶台，用勺子小心地刮下锅巴，那是一种独特的美味，带着柴火的焦香，在城里是断然吃不到的。
有时，祖母会用剩下的锅巴做一些小零食。将锅巴敲成小块，用蜂蜜拌匀，再撒上一些芝麻，就成了香甜可口的锅巴糖。每当这时，厨房里就会充满欢声笑语，祖父母看着我狼吞虎咽的样子，眼中充满了慈爱的笑容。
我和小伙伴还热衷于柴火烤地瓜。选择野外一片开阔的空地，挖一个坑，用捡拾的废弃砖头围在四周。先用火柴点燃干草或废旧的作业本，将容易燃烧的干枯树枝架在上面。火苗很快就窜了起来，接着就可以放大一些的柴火，等燃一阵，就可以将地瓜埋进火堆边缘的灰烬中了。当火堆渐渐熄灭，扒开灰烬，掏出已经烤得焦黄的地瓜时，那种成就感无以言表。地瓜的甜香混合着柴火的烟熏味，成为童年中最美好的记忆之一。
柴火香不同于任何一种味道，它带有一种自然而又质朴的气息，让人感到安心。每次闻到这股味道，就仿佛回到了那段无忧无虑的日子，回到了有着温暖灯光和母亲温柔呼唤的家乡。
离开家乡后，这样的场景渐渐远离了我的生活。在城市，天然气取代了传统的木柴，现代的厨房设备让一切变得快捷方便，却少了那份亲手点燃火种时的仪式感。只有偶尔路过某个老街巷口，还能捕捉到一丝熟悉的柴火味……那一刻，记忆中的画面便会瞬间复活。
小时候烤火埋的烤红苕好吃还是小摊上化工桶烤得好吃呢？
当然是 烤火埋 好吃！它既有一种向往 美食 ，追求自制，品尝成功的欲望，又有一种特殊的原始感，即，享受着兴致，铭记住韵味，留长了雅趣，陶醉在自豪！其乐无穷！ 小时候烤火埋的烤红薯是现在化工桶烤的没办法比的，那是一种记忆和情怀，妈妈蒸馍烧地锅的时候，下面漏的灰，把红薯埋进去，等吃完饭用火棍扒拉出来，黑不溜秋的，剥开软软烫烫的瓤，吃一口软糯香甜，几口快速吃完，吃完嘴巴周围黑乎乎一片，手上也是黑灰，但是很满足。 现在的烤地瓜吃法也越来越高大上，买的时候弄个盒子装着，拿个勺子挖着吃，也不是说现在的不好吃，只是没有小时候那种氛围和记忆了。 小时候埋火里烤的红薯好吃，比现在的化工桶烤的好吃的多。 小的时候，小伙伴们常常聚集在一起，从自己家里偷偷拿来红薯，在野地找来树枝，落叶草叶，点燃火，等树枝都烧灭，我们把带来的土豆与红薯，往草木灰里一埋，我们就开始玩捉迷藏，跳魔方，老鹰抓小鸡，当我们玩累的时候，空气中就飘来红薯，土豆烤熟的香味，我们迅疾奔上火堆，扒拉开草木灰，黑乎乎的红薯土豆就展现在面前，用木棍把它们扒拉出来，也不顾烫手，两手倒着撕去土豆与红薯的外皮，焦黄的沙沙的，红薯和土豆使人垂涎三尺，虽然我们都很饥饿，但是也忘不了分给每一个前来玩的小朋友，尽管满手黑，嘴角也抹上了黑灰，但是非常的美味，至今回忆起来，仍然唇齿留香，美味无穷。 以前我们在家里生的是闷火，锅坐在火上，空隙的地方放上红薯土豆轻易的就会被闷熟。 那时的红薯土豆好吃，是因为没有更好吃的东西，饥饿时吃什么都好吃，但比起和小伙伴们一起分来吃，还不是太快乐。 而街边化工桶的烤红薯闻起来很香，但，更没有味儿，只不过是看到了街边的烤红薯，想起了儿时火堆里的烤红薯，拿着这个红薯引起对往事的回忆罢了，他绝对是吃不出童年的快乐的 还是以前在农树烧柴时，用火碳 灰烧烤的红苕好吃。 城里用油桶烤的香味都散掉了！ 那些年家里不富裕，娘生养了我的子妹五个，除了一日三餐几乎没有零食解馋。 父母都在同一个做家俱的单位工作，也因此有柴火做饭做菜。 早餐娘除了炒饭煮面条，在有红薯的季节会买许多回来，煮熟一大锅，清早拿上几个就是我们的早餐。 有时候，娘煮好饭菜灶里会有许多＂火屎＂，就是木柴烧过后的＂炭火＂。 爹娘家乡湖南，说的＂火屎＂是家乡话吧。 灶里暖暖的柴灰红红的＂火屎＂我和姐姐把生红薯埋进去，等吃饱饭了，红薯也熟了。 用火㶰扒拉出来红薯变得皮香肉软，热乎乎的烫手，然后美滋滋的剥了皮当成了最美味的零食，这也是童年最美好的回忆。 现在条件好了，家里用上天然气，再也没有吃过那样的烤红薯。 街头巷尾偶尔遇上生意人用炉子烤的红薯，买过，好吃，但再也不是儿时柴火灶里煨熟的红薯滋味。 在我们小时侯有好几种烤红薯的方法，首先是放在家中厨房灶膛里，利用烧饭菜后的余火把红薯放在里面烤熟，到散发香味时取出来刚刚好。 还有我们在野外除草积肥烧灰时就可以把红薯土豆玉米之类埋进去，等大火过后就可以挖出来吃了。 再有冬天时家家都用火笼烘手烘脚，里面放上黑木炭，把小红薯小土豆放在木炭上，再盖上小火慢慢煨熟也是又香又甜很好吃。 至于现代用化学桶烤的红薯，远远就能闻到香味，引起人们想吃吃的欲望，但是每次吃到嘴里就感觉大失所望，怎么也体会不到那种焦黄香甜的味道了！小时候烤火时，烤的红苕那是美味啊，本来小时候零食就少，烤火时，大人又有时间，烤几只红苕，慢慢的翻动，考得外面黑乎乎的，剥开皮，一股红苕熟透了的香味扑面而来，迫不及待的剥开一小块，烫的小嘴受不了，又舍不得吐掉，就张大嘴含着红苕哈气，这时候红苕那香甜的已经融化在嘴里……能简直是人间美味。 正巧我也认识一个街头卖烤红苕的，他告诉我：早的时候红苕味道还行，但是没有过去那种红苕香味，后来就有了一种专门烤红薯用的添加剂，好像是喷在红苕上面，多远你都能闻见小时候红苕烤熟后的那种香味，所以我从来不吃街头的烤红苕，本来就是用的化工桶再加上添加剂，不敢吃。 当然是小时候自己烤的好吃了，记得小时候都是烧火做饭，顺便扔一个红薯在火堆就行了。 当然火候自己掌握。 不然一会儿就糊了[大笑]当然是烤火埋的烤红苕好吃，特别香，特别甜，最原始吃法，食物安全没污染，很 健康 。
那些年，慈禧太后怎么调理自己的月经
提要：慈禧用来装粪便的物件叫“官房”，也就是一般老百姓口中的便盆。 慈禧用的“官房”，那真真切切是件国宝。 一般的“官房”大多是磁盆。 可慈禧用的是檀香木做的，雕刻成一条大壁虎的形状，栩栩如生…… 慈禧太后（资料图） 是人都要吃喝拉撒睡，慈禧太后也不例外。 慈禧太后一生有很长时间住在储秀宫，因为储秀宫是慈禧的祥瑞之所。 在这儿，他诞下同治皇帝，从此宫闱生活一片坦途。 储秀宫 整个储秀宫建筑庭院包括两个部分，南边叫体和殿，北边叫储秀宫，中间有院廊连接着。 可以说慈禧睡在储秀宫，吃在体和殿。 储秀宫有五间房子。 正中间的一间，设有正坐，是为了接受朝拜用的。 西边最里一间是慈禧的卧室兼化妆室。 外面那间连着卧室，会放些卧室用的零碎物件。 东边最里那间是个小佛堂，外面那间是个起居室，慈禧常在此接见皇族内眷。 南边的体和殿与储秀宫对应，只是中间那间充当了穿堂门，留作朝见的人和伺候的人往来出入的。 东两间连在一起，有两个桌子摆在中间，慈禧传膳就在这个地方。 西两间是慈禧饭前饭后休息、喝茶、吸烟之所。 慈禧的“官房” 慈禧太后的一天经常是这样开始的。 早晨四、五点钟必定起床、梳洗完、用早点、吸足烟。 然后穿戴整齐由宫女太监伺候着去养心殿接见王公大臣(称“叫起”)，大概两个小时左右。 回来后，换过衣服，吃个点心，喝碗茶，吸两管烟。 这时，慈禧太后就要上厕所了。 慈禧用来装粪便的物件叫“官房”，也就是一般老百姓口中的便盆。 慈禧用的“官房”，那真真切切是件国宝。 一般的“官房”大多是磁盆。 可慈禧用的是檀香木做的，雕刻成一条大壁虎的形状，栩栩如生。 壁虎作要捕捉猎物的姿势，四只爪子狠狠地抓地，成为“官房”底座的四条腿;身上有隐隐的鳞，仿佛都张起来了;肚子鼓鼓地憋足了气，像一个扁平的大葫芦，这正好成为“官房”的肚子;尾巴紧紧地卷起来，尾梢折回来和尾柄相交形成一个吧字形，巧妙地做成了“官房”的后把手，壁虎头翘起来，向后微仰着，紧贴在官房肚子上，下颌稍稍凸出，和后边的尾巴正好是平行的地位，手的虎口恰好可以托住，正好做为前把手。 壁虎头往后扭着，两眼向上注视着骑在背上的人，嘴略略地张开一条缝，缝内恰好可以衔着手纸;两只眼睛镶着红红的宝石，闪亮闪亮的。 “官房”的口是略张的椭圆形，有盖，盖的正中卧着一条螭虎，做为提手。 大壁虎的肚里，是香木的蓬松细末，便物下坠后，立即滚入香木末里，被香木末包起来，根本看不见脏东西，也不会有什么恶气味。 传“官房” 慈禧一说传“官房”，立刻就有几个宫女行动起来，各有各的差事。 一个去传专伺候官房的太监。 这个太监自从慈禧从养心殿回来，就随时等候着传唤，所以宫女出去，点首便来。 太监把用黄云龙套包着的“官房”恭恭敬敬地顶在头上，送到寝宫门外，请跪安(因头上有官房没法磕头)，然后把黄云龙套迅速打开，请出“官房”来，由宫女捧进更衣室。 在这片刻的工夫里，慈禧便已经宽衣解带了。 第二个宫女赶紧去取油布，把地面铺起来，约二尺见方。 每次都用油布把地遮上，把纸放在壁虎的嘴上。 慈禧使用“官房”时，常用手纸逗着大壁虎玩。 等一切完毕后，“官房”由宫女捧出寝宫。 在寝宫门外伺候的太监，垂手躬身恭候着，双手接过“官房”，再用黄云龙套装好，头顶回去。 之后，太监清除脏物，重新擦抹干净，再填充香木末备用。 因为大致能估计用官房的时间，所以太监、宫女的动作也就比较迅速。 另外，在寝宫的廊下僻角处，备有轻便的瓷盒，以备临时或晚间用。 ” 慈禧的手纸 慈禧用的手纸也是宫女特制的。 先把一大张白绵纸分开裁好，再轻轻地喷上一点水，喷得比雾还细。 把纸喷得发潮发蔫以后，用铜熨斗轻轻地走两遍，随后再裁成长条，垫上湿布，用热熨斗在纸上只要一来一往就做成了。 熨两遍，一是图干净，二是要把纸毛熨倒了。 不带毛的纸发滑，带毛的纸又发涩，只有把纸毛熨倒了的纸最好用。 宫女太监门的便盆 而一般嫔妃、宫女用的“官房”除了材质外，也没有香木末作为覆盖。 因为宫里怕失火，严禁烧煤更不许烧柴火，全部烧炭。 所以，积存起来的炭灰常用来覆盖大便。 如解小便也用便盆，然后倾倒在恭桶里，每天由小太监刷洗干净
广西平南县有什么好吃的？
平南的高楼拔地而起，老街在逐渐消失，缅怀老街那繁华一梦的 情感 。 骑楼、老街，已有近百年的 历史 ，所有的岁月沧桑都真实的渗入街两边的一砖一瓦上，烙在每个生活在老街老巷人们的心里。 冬天的冰冷湿润，楼角的青苔；夏日里燥热的空气，有裂痕的砖瓦，一点一滴的思绪，莫名地涌上心头。 什么时候已经深入骨髓的 情感 ，一幕幕重现。 我怀念儿时穿街走巷的美味，那种思念让人不由得嘴角上扬。 食家蔡澜曾经说过，“我欣赏的，就是那些最普通的，但又是最可口的菜，就算偏僻地区的餐厅，我也会去寻求......”平南 美食 ，去寻找一份记忆里念念不忘的老味道。 平南 美食 品种各异，这十种 美食 从各个不同的角度代表着不同时期的味蕾记忆，如果你没有吃过这十种平南 美食 ，你敢说你来过平南吗？庸式臭豆腐 外酥里嫩与嫩脆弹牙之间的舌尖诱惑在八达街（进仙芦路中段）一条小巷里，一个小摊弥漫着热腾腾的蒸汽，可不要小看这家市井小摊，这可是平南有年头的老字号。 从一进巷开始臭豆腐那股混合味道就开始作祟，如果加上旁边人都在吃而自己还没上，那真是对意志力的极大考验。 庸式臭豆腐是一种极具平南特色的休闲风味小吃，“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。 随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。 看着炸好的臭豆腐一块块放在铁盘上滴着油，食客们迫不及待地接过盘子，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸溜哗啦 ” ，脸上却堆满幸福 …… 一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……八达街路口 美食 盐焗鸡王 脆皮诱惑，你能Hold得住吗小通在高中时一到周末就老早来这家店品尝脆皮鸡爪的味道，一进店里店员就很麻利地把各种腌制好的鸡爪、鸡腿......摆放整齐后便开始逐一按需给顾客点算卤味小吃。 一口下去那真是欲罢不能，恨不得连骨头都吃了。 这家美味小吃是细滑、劲道，色泽自然光亮诱人，吃过余香持久，醇香悠长、细腻绵实，味道筋道，很有嚼头啊！关键还是口味，味道做绝 了。 平中后门路口虾饺点心 现在还是很多家长在接送小孩上下学时都会来这里品尝虾饺点心是平南人最不可缺少的风味小吃，深受人们喜爱。 说到好吃的虾饺点心，老平南们大概都会想到平中后门路口的虾饺点心。 朱老板每天早上固定出摊，来这里吃点心的大多是附近的街坊，还有一些慕名而来的食客。 朱老板小心翼翼地为食客夹起一颗点心，半透明的饺皮，诱导了食客的味蕾，放点茄汁再加点蒜，口水都流出来了有木有！西街路口大安粉店 小通到店采访时刚好是爆满时刻，老板都忙不过来了这档跟随多少西街平南人的童年一路走来，满腹记忆画面有十几年的 历史 ，味道始终独一无二的老牌粉店，十几年过去了，这家小店依然火爆， 一碗碗淋上香飘四溢的汤汁，弥盖了整条榕兴街！飘香螺蛳粉 飘香螺丝粉已经从原来巷道搬到兴平路飘香螺蛳粉闻名遐迩，20年老牌，平南独一无二。 飘香螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、香、烫的独特风味，位居平南螺蛳粉之首，它由平南特有的软滑爽口的米粉，加上酸菜酸笋、花生、油炸豆腐、鲜嫩青菜等配料以及浓郁适度的螺丝汤煮制而成，吃后常使人大汗淋漓，但又有奇特鲜美的螺丝汤，使你欲罢不能，吃一想二。 建设局旁正宗杭州小笼包 建设局小笼包，皮薄汁鲜让无数吃货“尽折腰”！那些 历史 悠久的老街再也回不到过去的样子了，而那些年的记忆和味道却让人无法忘怀，小笼包是每个人都经历过的清晨餐点，皮薄汁鲜让无数吃货“尽折腰”！而平南人记忆中的童年味道，是那23年的老字号，建设局旁一笼笼冒热气的小笼包。 这家店是平南仅剩的一家老牌小笼包实体店，老板说做小笼包就是为了坚持，给儿子做一个榜样，不管老街怎样的变化，这家店依旧是原来的样子，小笼包、肠粉、淡菜粥，老板说我就专注于做小笼包，只要简单、专一的去做就好。 真味糖水店面已装修成为焕然一新的换面有人说，“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。 ”一边担心会胖，一边却难以抵挡甜点的诱惑， 真味糖水就是那样子让你欲罢不能！挡不住内心的波动想要去尝试！这家店是平南为数不多的依然在坚持在做传统甜品的甜品店之一。 在这里，你不仅可以品尝到地道的甜品，这个店的特色小吃一样让人过瘾。 当人们疲倦的穿梭在这个县城时候，每每，一碗糖水就可以让人忘掉一切。 潮起潮落十几年，让人惦记着的不仅仅是那一份甜蜜的味道，更是平南人挥之不去的情怀。 一碗糖水，两只手，传承着平南舌尖记忆。 爱民螺蛳粉八达街（往仙芦中段）爱民螺丝粉味道浓郁，汤底鲜美，配料丰富，冬天来一碗胃暖暖的，精神一整天。 洒上点酸菜酸笋、花生、油炸豆腐、鲜嫩青菜等配料，热乎乎的粉和汤把辣中带酸，酸中带香，合并成浓香并人的香味，只要看见和闻到这香味，像刚吃饱的，又好像感觉饿了一样，都想来一碗。 仙芦市场老牌酸野几十年 历史 的仙芦老牌酸野平南热拥的饭前饭后开胃小吃，看着诱人，吃着爽口，满口余甘让人光想就能瞬间刺激味蕾，有几十年 历史 的仙芦老牌酸嘢。 经典品种有萝卜，木瓜，莲藕，李子，辣椒刀豆等，后续因为满足各类口味增加的干辣菠萝，佛手瓜，芥蓝梗，等十多种，绝对满足您的口味！赵记甜品王在昔日繁华的街道中化身为一家隐世小店从西街进入八达街十米，左拐进巷子变看见赵记甜品宵夜店就矗立在巷子里，每天晚上都爆满。 姜撞奶是服务员直接拿着一个壶在你面前撞，然后等两三分钟就可以吃了，姜味挺浓的，滑滑的，推荐。 姜汁打底，牛奶新鲜撞粗来的，静待几分钟就食得，姜汁唔会抢晒奶味，红豆够软糯。 期待下次来继续品尝！！！平南是广西贵港市管辖的一个县，那里有众多的人文古迹。 景色秀丽，风光独特。 当然，也少不了好吃的……。 最值得一提的是石硖龙眼，龙眼家族中的王子。 它肉厚核小，味甜清香，肉脆爽口，易剥皮，易离核。 是南方人最喜欢吃的水果之一。 庸式臭豆腐。 都说臭豆腐闻起来臭，吃到嘴香。 平南臭豆腐还要加上爽。 外酥里嫩，嫩脆弹牙。 嘴里吱吱的发声，香浓的味觉顿时溢满舌尖。 粉角，最富有想象力的粉王国。 广西人喜欢吃米粉，平南大安又把米粉升华到粉角。 把粉皮铺开，加上馅料，整齐地打折形成三角型，馅料可是经过精心的配置。 蒸笼里蒸熟，当打开蒸笼，一只只晶莹剔透，十分诱人。 让你吃到香爽可口，没有满足感的感觉……。 平南的疏菜木薯，让你颠覆对木薯的认知度。 一般木薯都带有毒性，长时间的泡水才能煮着吃。 平南独有的疏菜木薯。 薄薄的木薯片，加上葱花芹菜及调料品，就是一盘美味独特的菜肴，让你回味无穷。 平南好吃的东西太多太多了，只有亲临其境，才能品味到真正的平南味道……。 早餐，可以在官街吃丹竹梅岭粉，这是平南特色，然后到平南大鹏玩漂流，中午在大鹏吃饭，晚饭在平南江滨路吃江边鱼，木康头酒家弄得鱼比较好吃，吃完去人文公园散步，还是比较好玩的。 平南有个正觉寺，可以去上香。 旁边就是人文公园了。 地方名称叫城隍岭。 如果您去到广西平南县，我推荐几个地道平南本地 美食 。 同和镇，五香扣肉、同和水豆腐（这个还是去同和镇的好吃）、同和白果、同和糖环、炸芋头。 官成镇，官成红薯干、炸鱼腐。 大安镇，大安散蛋，沙翁糍。 思旺镇，思旺桥头粉、芋头鸡。 六陈镇，钵二果。 思界乡，花生饼。 大坡镇，粉角。 丹竹镇，梅令粉。 有些 美食 县城吃不到。 要说平南县 美食 ，就不得不提思旺桥头粉了。 广告都不用打，只要你在平南大街小巷一逛，就能看到满大街的粉店都会打着“思旺桥头粉”的金字招牌。 可以这么说，思旺桥头粉的名声在平南人心目中的地位丝毫不亚于螺狮粉在柳州人心中的地位。 至于在哪里能吃到正宗好吃的思旺粉，就不用我多说了，必需是思旺镇呐！思旺镇那么多的粉店，哪家口味更稍胜一筹呢？据本地人介绍的话，按生意火爆程度，有潘八粉店，百货市巷子（旁边是一家甜品店）和新大桥头粉店等几家。 合自己的胃口的都是好吃的。 比如我一豌米粉就觉得好吃[灵光一闪] 你好，说到广西贵港市平南县的 美食 ，让我想起最近刚看到的一个纪录片，叫做《平南印象：同和水豆腐》。 据说，平南的同和水豆腐是平南人忘不掉的乡愁，同和水豆腐是平南的传统特色小吃， 历史 悠久，可以作为平南人的早餐还有午餐。 早上吃上一碗水豆腐，加上几个炸果儿，美味又满足开始新的一天是最好不过！据说，平南水豆腐的汤底是用黄荑子、牛肝菜、猪筒骨熬制的，再加入水豆腐和豆腐角慢慢煮，煮的时间越久，豆腐越入味、也越好吃。 要说同和水豆腐是什么味道，很多人说不上来，所以如果有机会到平南，一定要亲自试试这些水豆腐。 不单单是好吃，鲜美晴天，而且还有清热解毒、消暑等功效。 每到节假日，同和水豆腐的店里都会坐满了人，有的是外地人听说这里的水豆腐好吃，远近闻名，特意过来尝一尝，而更多的是老顾客。 这家店已经开了二三十年了，很多人从小学吃到变成成年人、外出工作，但是还会开几十公里的车特意过来吃一碗水豆腐，只是为了那记忆中难忘的味道。 臭豆腐 在广西除了众所周知的“四大名粉”之外，还有一个比较小众不是当地人都不知道的一个粉，也绝对是大多肉食主义者欲罢不能的一个 美食 。 这个粉跟猪脚粉有同样的特点，也是广西平南一带广受欢迎的风味小吃。 看过我之前的推文，都了解到猪脚粉的肥而不腻，而这个粉更像是猪脚粉的升华，肥而不腻、肉味香甜说的就是它了。 平南的扣肉粉，不是广西当地人估计都不知道这个粉是一个什么样的存在，主要是因为扣肉是当地酒席、年夜饭的必备品之一，其制作过程也是相当复杂，并且是一份极其考验厨师耐力的一个菜品。 说到这个扣肉粉，还得讲到广西一个地方比较出名的猪——陆川猪，大家都知道一份好让人垂涎欲滴的 美食 ，它的主料是相当重要，一点也不能马虎，特别是又是用猪肉这个主料比较油腻，如果没有一个特别的烹饪技术，是无法做到一份入口即化、肉香温 扣肉粉的主要灵魂在于扣肉的制作，首先在猪肉上边的选材就是一个技巧，一般的猪肉品种是采用于当地的土猪肉作为选料，这个选料也是相当重要的呢，稍微选择不恰当，口感上的感觉也是相当大的哟。 作扣肉的一个用料主要是为肥瘦相间的五花肉作为最佳的一个上品，一份入口即化美味酸甜的扣肉，它的扣肉皮口感是脆而有韧。 作为在广西土生土长的一个我，打小最喜欢的就是扣肉皮的口感，脆而有韧、酸甜有度，令人回味无穷。 回到扣肉的制作，这个制作的过程可是很讲究的哟，先是一大块的猪肉用火去毛，锅里装水要淹没过至肉的位置哦，柴火烧制锅里的水滚汤十分钟以后把猪肉捞出沥水放凉，锅内起油待到温度有四十多度的时候把猪肉放进锅里油炸至颜色偏金黄以后，迅速把油炸过后金黄色的猪肉捞起放置沥干。 （注：油炸过程当中，火候的控制是相当的的讲究，火候不到位扣肉全做废；另外，油炸的过程为达到扣肉皮松脆，在油炸过程用针刺皮，炸到猪皮变焦黄色 沥干把油炸变焦的位置用刀划去，清洗干净以后做切片备用。 刀法也是极其讲究的哈，吃过广西扣肉或者是扣肉的朋友都知道，扣肉的体积可是相当大的哟，特别是在刀法上边咩块肉带皮，一般长约八公分，宽约五公分最合适。 扣肉的第二步也是相当重要，就是要卤制啦，它的辅料主要是蒜头比较要拍碎成泥哦、陈醋、八角，酱油、桂林三花、红醋、葱头若干切碎、番茄汁、白糖、盐、味精、鸡精、饮用水，这些材料与水拌匀。 第三步，将切片好的扣肉浸泡上述的卤水当中，要浸泡3~5个小时比较更入味哦；第四步，把浸泡好的肉按块装置蒸盘中柴火三十分钟左右，色香味具、肥而不腻、入口弹牙的扣肉就大功告成了。 扣肉粉的最后一步，就是放置粉啦，看过我之前推文的朋友都知道广西的粉类也是有很多的哦，有米粉、切粉、卷粉、河粉，可以根据自己的爱好做出选择，一般情况都是默认米粉，还是通用的手法，将米粉用温水软化以后，用凉水过滤一篇，再把米粉放入高汤里边滚汤两分钟捞出入碗，再放入些许时令青菜在粉上边摆上两三块肉味香甜、不韧不烂、食后留香的扣肉，再根据个人口味加入辅料，比如：葱花、香菜、酸豆角、辣椒、酸萝卜等 还没去过，希望有机会去耍耍。 不知道一律按螺蛳粉算[呲牙]
